時(shí)間：2019-09-27 10:31:56 編輯：本站整理 301
豬蹄是很常見的一種食物，我們平時(shí)經(jīng)常可以看到有人買豬蹄吃，豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值豐富，要想豬蹄的味道美味，挑選好的豬蹄也很重要。
1、看顏色
正常的去毛后的豬蹄一般顏色是略微帶一點(diǎn)兒淡淡的黃色，那些特別白凈的豬蹄，的警惕，有可能是藥水浸泡過的。如需警惕被雙氧水泡的異常發(fā)白的豬蹄。一些黑心商家常用雙氧水消除豬蹄異味、漂白顏色。當(dāng)然，泡過的豬蹄也并非個(gè)個(gè)都是白色，也有顏色發(fā)紅的。建議可以和我們自己的手上膚色做一個(gè)對比。
2、看大小
這個(gè)是承接上面顏色那點(diǎn)來的，藥水浸泡過的豬蹄一般發(fā)漲，會比沒浸泡正常的豬蹄大很多，所以選大的不一定是好的。平常市面正常大多數(shù)豬蹄一個(gè)大約八兩到一斤二兩左右，如果漲得太大估計(jì)是泡過的。買豬蹄的時(shí)候一定不能光顧著挑大的和顏色好看的，一般不起眼的豬蹄反倒是質(zhì)量好的。當(dāng)然啦，太小的話就不是食品安全的問題，而是吃起來能否解饞。
3、摸觸感
用手摸觸感，感覺黏不黏。被藥水浸泡過的豬蹄手感會發(fā)黏，沒浸泡過的，就不會黏黏的。還有，用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感比較硬，沒浸泡過的按起來應(yīng)該較松軟。
4、泡水里
目前市面上有些是用火堿或雙氧水這種東西來泡，去油污的能力強(qiáng)的，使用這種藥水泡過的，豬蹄上不會有油污，所以可以泡水里鑒別，發(fā)現(xiàn)不起油沫子的估計(jì)是泡過的。。
5、聞氣味
購買的時(shí)候湊近點(diǎn)，聞下氣味。浸泡過的豬蹄有淡藥水味，有時(shí)這藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則無藥味，會有肉腥味。
6、看蹄瓣
觀察蹄瓣的開合，如果蹄瓣是合住的，是沒有浸泡藥水的。大家都知道，在水里泡過的東西會發(fā)脹，若豬蹄在藥水中泡過，蹄瓣會裂開，如果發(fā)現(xiàn)你買的豬蹄存在這樣的情況，請勿食用。
本來看到那種異常發(fā)白的就很有可能是藥水浸泡的，除此之外，還有其他方法鑒別，如：
1、藥水浸泡過的豬蹄一般發(fā)漲，會比沒浸泡正常的豬蹄大很多，所以選大的不一定是好的。平常市面正常大多數(shù)豬蹄一個(gè)大約八兩到一斤二兩左右，如果漲得太大估計(jì)是泡過的。買豬蹄的時(shí)候一定不能光顧著挑大的和顏色好看的，一般不起眼的豬蹄反倒是質(zhì)量好的。當(dāng)然啦，太小的話就不是食品安全的問題，而是吃起來能否解饞。
2、用手摸觸感，感覺黏不黏。被藥水浸泡過的豬蹄手感會發(fā)黏，沒浸泡過的，就不會黏黏的。還有，用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感比較硬，沒浸泡過的按起來應(yīng)該較松軟。
3、購買的時(shí)候湊近點(diǎn)，聞下氣味。浸泡過的豬蹄有淡藥水味，有時(shí)這藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則無藥味，會有豬蹄的肉腥味。
4、雙氧化去油污的能力強(qiáng)，用這種藥水泡過的，豬蹄上不會有油污，所以可以泡水里鑒別，發(fā)現(xiàn)不起油沫子的估計(jì)是泡過的。
5、觀察蹄瓣的開合，如果蹄瓣是合住的，是沒有浸泡藥水的。大家都知道，在水里泡過的東西會發(fā)脹，若豬蹄在藥水中泡過，蹄瓣會裂開，如果發(fā)現(xiàn)你買的豬蹄存在這樣的情況，請勿食用。
正常的去毛后的豬蹄一般顏色是略微帶一點(diǎn)兒淡淡的黃色，特別白凈的就得警惕了。除非用化學(xué)藥物處理，正常手段處理不會發(fā)白的。發(fā)白可能是“化工豬蹄”，主要是用氫氧化鈉(俗稱火堿)、過氧化氫(俗稱雙氧水)、亞硝酸鈉三種化學(xué)物質(zhì)浸泡的。火堿加入水后溶液有強(qiáng)堿性，豬蹄在這樣的溶液中泡一晚上會變得臃腫肥胖，再用雙氧水漂白和保鮮，然后加入亞硝酸鈉著色，豬蹄就會變得“好看的”白白胖胖。賣相最好的白胖豬蹄,反而是被藥水泡過的。雙氧水泡豬蹄，主要是美白作用，豬蹄泡了后，很漂亮。雙氧水它有漂泊的功能，氧化性特別強(qiáng)，可以把表面臟東西全去掉，而且還能去異味。可是，用這種藥水泡的豬蹄是很危險(xiǎn)的，食用量比較多的話，會導(dǎo)致中毒的，長期慢慢的食用會引發(fā)你的消化，臟器衰竭，進(jìn)而誘發(fā)癌癥。
1、看蹄筋，看豬蹄的斷面，前蹄可以看到蹄筋，后蹄沒有，這是最實(shí)用的方法。
2、用手捏，豬前蹄的瘦肉比較多，豬后蹄的骨頭較多且皮薄。
3、價(jià)格上，前蹄的價(jià)格貴，后蹄的價(jià)格相對便宜。
4、前蹄會彎曲、肥大，肉夠多,后蹄是直的。
5、還有一個(gè)技巧是，如果豬爪少，大的是后蹄，小的是前蹄。但這個(gè)方法對與很多豬蹄在一起時(shí)并不太實(shí)用。
6、前蹄會彎曲、肥大，肉夠多,而且價(jià)格比較貴;后蹄是直的,價(jià)格比前蹄便宜。
7、吃法上，前蹄的瘦肉多，適合紅燒或做成鹵豬蹄、醬豬蹄等菜肴。后蹄骨頭多且皮薄，后蹄子關(guān)節(jié)長沒肉，不如前蹄好吃，但適合制作豬蹄湯。
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