時(shí)間：2019-09-27 10:34:56 編輯：5號網(wǎng)-wsy 349
鵪鶉湯是一道非常滋補(bǔ)的湯食，尤其是加入一些藥材之后，對身體是非常好的，那么，我們在燉鵪鶉湯的時(shí)候一般選擇什么鍋燉出來的最香呢？
砂鍋。
各種湯鍋當(dāng)中，使用砂鍋煲出來的湯最為濃厚，鵪鶉湯也不例外，想要煲出最美味的湯品，最好選擇砂鍋。用砂鍋熬最營養(yǎng)最健康，清燉慢火都是可以的，味道還能保持香濃。
1.選用砂鍋煲鵪鶉湯，那么一般需要一個(gè)半小時(shí)的時(shí)間。湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時(shí)間過長，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，所以說煲湯的時(shí)間并非越久越好，適當(dāng)?shù)臅r(shí)間不僅可以讓鵪鶉的味道更好了，而且營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)保留的更多。
2.如果是用高壓鍋燉鵪鶉湯，一般40分鐘左右就好了，不過燉出來的湯口感就不如砂鍋燉的好了。
1白果鵪鶉湯
鵪鶉洗凈后剁成小塊，將水分控干，將油鍋燒開，放入蔥姜放入爆鍋，待香味出來之后，放入準(zhǔn)備好的鵪鶉塊進(jìn)行煸炒，煸炒5分鐘之后，倒入開水沒過鵪鶉，去掉白果殼衣，清水洗凈，鍋中燒開后，改小火，倒入白果，加料酒，加蔥段，煮至鵪鶉肉爛，放鹽放蔥花即可。
2枸杞花膠燉鵪鶉
將紅棗洗凈用刀背輕拍取出棗核，取枸杞，圓肉洗凈備用，花膠用清水浸泡洗凈。鵪鶉洗凈后剁掉頭及爪并撕去脖子皮的部分備用，將花膠泡軟后用剪刀剪成小節(jié)備用，鍋里放水，倒入料酒，水開后將鵪鶉飛水洗凈備用，將鵪鶉放入準(zhǔn)備好的燉盅中，并放入紅棗，圓肉和花膠，加入適量的涼開水。將燉盅放入沸水鍋中隔水燉三個(gè)小時(shí)左右，出鍋前十分鐘加入枸杞，再燉十分鐘后調(diào)入少許鹽即可出鍋。
1.燉湯：鵪鶉在粵菜中尤以燉湯為常見。配枸杞子10g，益智仁10g，遠(yuǎn)志10g，可益智健腦，有助于小兒發(fā)育、增進(jìn)食欲、提高記憶力，對腦力勞動(dòng)者也可起消除用腦疲勞、健腦養(yǎng)神之功效。
2.煎炒：如炒鵪鶉片是冬菇、鮮筍與鵪鶉肉片炒制而成。
3.溜法：溜鵪鶉脯是將灼熟的冬筍片與鹵汁煮滾勾芡，加入過油的鵪鶉肉片溜制而成。此菜味美可口，有補(bǔ)腎益精、降壓降脂的作用。
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