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什么葫蘆雞呢葫蘆雞是怎么做的呢

時(shí)間：2019-12-20 14:31:55 編輯：本站整理 70

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大家在生活中應(yīng)該都吃過雞肉吧，但是你了解葫蘆雞嗎？今天小編就和大家一起來了解一下葫蘆雞吧，究竟什么葫蘆雞呢，以及葫蘆雞是怎么做的呢？跟著小編我們一起來學(xué)習(xí)吧。

什么葫蘆雞呢

葫蘆雞是陜西西安市的傳統(tǒng)名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時(shí)先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時(shí)用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞，煮半小時(shí)取出，盛—盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時(shí)，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時(shí)，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時(shí)另帶小蝶花椒鹽佐食。色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。

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葫蘆雞是怎么做的呢

1.將雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，放水中漂30 分鐘，除凈血污，剁去腳爪；

2.然后投入沸水鍋中煮約30分鐘；

3.取出后，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度；

4.再加入黃酒、醬油、精鹽；

5.將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上；

6.再入籠用旺火蒸約2 小時(shí)取出；

7.撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開；

8.炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內(nèi)，用手勺撥動，炸至金黃色時(shí)，撈入漏勺內(nèi)瀝油；

9.將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤；

10.上桌時(shí)另帶花椒鹽小碟。

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葫蘆雞的烹飪技巧有什么呢

1.炸雞前，應(yīng)刺破眼睛，瀝干水分，防止入油爆炸；

2.炸雞時(shí)，開始用熱油炸，以保持主料的完整形態(tài)。中途改用溫油炸，以使油逐漸滲入主料內(nèi)，炸成外焦里嫩；

3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備菜籽油1500克。

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葫蘆雞有什么營養(yǎng)價(jià)值呢

雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點(diǎn)。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。