時間：2019-12-29 10:50:15 編輯：本站整理 228
大家在生活中應該都吃過非常多的肉類吧，那么你了解馬肉嗎？今天小編就和大家一起來了解一下馬肉吧。究竟吃馬肉上火嗎，以及什么人不能吃馬肉嗎？跟著小編我們一起來了解一下吧。
吃馬肉是不上火的。馬肉可以增強抵抗力，預防貧血，馬肉富含蛋白質和維生素，可促進血液循環，補血，預防貧血，增強機體免疫力，提高免疫力。 預防動脈硬化。馬肉中的脂肪類似于植物油。 不飽和脂肪酸可以溶解人體內的膽固醇，使其不能粘附在血管壁上，有效地防止動脈硬化。
1、腎功能損傷人群
雖然肉是一種營養價值較高的蛋白質，但為了減輕腎的工作負擔，腎功能損傷人群蛋白質的攝入量應略低于健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應，必要時需暫時停止吃肉。
2、心血管不健康人群
研究證實，攝入紅肉過多會增加心血管不良情況出現的風險。紅肉中飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量高，對于控制病情不利。
3、脂肪肝人群
脂肪肝是由于肝細胞內脂肪堆積過多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝人群不需要減少蛋白質供應，應優先選擇少油烹調的魚類，多用清燉和蒸煮方法來烹調肉類，去掉浮油再吃。
4、糖尿病人群
可以按健康人的數量食用瘦肉，但為了避免心血管并發癥的出現，宜優先選用魚類和禽肉。
5、痛風人群
海產品以及動物內臟中含有較多的嘌呤，瘦肉中嘌呤雖然不算高，但積少成多，也不可隨意多用。因此，痛風人群應對肉類限量甚至不要食用肉類。
1.馬肉與倉米不可同食：唐朝孟詵的《食療本草》中記載：“馬肉不可與倉米同食，必卒得惡疾，十有九死。”《飲膳正要》中也記載：“馬肉不可與倉米同食。”倉米指倉庫久儲的大米，中藥學謂之“陳倉米”，尤指久儲之粳米，一般已被黃曲霉菌污染，產生黃曲霉素毒素，毒性較強，可引起急慢性中毒，損害肝臟，并可致癌。陳粳米性涼，馬肉性冷。故二者不可同食，“久食必致惡疾”。
2.馬肉與蒼耳不能同食：蒼耳又名卷耳，《本草綱目》謂其莖葉氣味苦辛微寒，有小毒，忌豬肉、馬肉、米泔。故二者不宜同食。另外，蒼耳含有鼠李糖苷，這種成分具有毒性作用，其莖葉均含有對神經肌肉有毒的物質，中毒者會出現全身乏力、頭暈、嘔吐、惡心、腹痛、呼吸困難、煩躁、脈緩等癥狀，嚴重者出現黃疸、昏迷或廣泛性出血，甚至危及生命。
3.馬肉與姜不能同食：孟詵云：“馬肉與姜同食生氣嗽。”即馬肉與姜同食，會引起咳嗽。姜的性味辛溫，具有發汗解表、溫中散寒、降逆止嘔、祛痰、殺菌解毒之功效；馬肉性辛冷，能清熱解毒、通經活絡、溫經壯陽、養筋利尿。一辛溫解表，一除熱下氣，二者性味相反，功用亦不協同，故二者不宜共食。
1.色澤
牛肉呈淡紅色，切面有光澤;馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。
2.肌纖維狀
牛肉肌纖維較細，切斷面顆粒感不明顯。馬肉肌纖維較粗，間隙大，切斷面顆粒非常明顯。
3.肌肉的嫩度
牛肉質地結實，韌性較強，嫩度較差。馬肉質地較脆，嫩度較強，韌性較差。
4.肌肉的脂肪
牛肉脂肪呈白色，肌纖維間脂肪明顯，切面呈大理石狀。馬肉脂肪呈黃色，柔軟而黏稠，肌纖維間很少夾雜脂肪。
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