時間：2019-12-29 11:13:18 編輯：本站整理 348
銀耳是美容養顏的補品，銀耳的口感滑滑的，但是煮銀耳要煮好久，那么銀耳熬不出膠吃了有用嗎，軟銀耳和脆銀耳有什么區別呢。
有用，照樣很有營養。 銀耳味甘、淡，性平，含有豐富的鉀、磷、鈉、碳水化合物、蛋白質、維生素等營養物質，即使沒有出膠，平時吃的用于涼拌或糖水的那種脆木耳，也同樣含有上述營養成分，只是其口感和脆的銀耳不同，而且潤肺效果也不如出膠的好。
兩者之間區別不大，主要是口感上會有所差異。軟銀耳口感細膩，回味甘甜;脆銀耳口感清爽，回味較短。 在選擇銀耳的時候，要選擇白色或淺米黃色，朵基部呈現黃色、黃褐色，朵形完整的銀耳。表面無霉變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質。
銀耳并不是越白越好，很白的銀耳一般是使用硫磺熏蒸過的，所以選銀耳應選白中略帶黃色的。優質銀耳應該沒有什么異味，手捏上去沒有發粘的感覺，如聞上去有酸臭等異味的建議不要購買。
1、泡發不充分
一般來說，因為銀耳中帶有一些雜質，所以在浸泡的時候一定要充分，冷水需要浸泡三個小時左右，而熱水則需要浸泡一個小時左右。
2、銀耳太大塊
銀耳泡發之后，需要撕成小塊，這樣更容易出膠，因為很多人煮的銀耳湯中沒有出膠是因為銀耳太大了。
3、水放太多
銀耳出膠和水量也有一定的關系，太多的水可能會增加銀耳的燉煮時間，所以說水適量很重要。
4、燉煮時間不對
很多人認為，將銀耳燉的時間越長，出膠率也越好，其實并不是這樣的，雖然說太短無法出膠，但是時間太長，銀耳的一些營養物質就會遭到破壞，顏色也會變差，所以最佳的時間，建議在兩個小時左右。
5、火候沒掌握好
銀耳煮的時候，建議冷水下鍋，小火慢熬，這樣才可以讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高，更容易出現膠質。
銀耳是屬于天然的植物性膠質，有很好的滋陰潤肺作用，對于呼吸系統、消化系統和腎臟都有保護、修復的作用，可以幫助我們保護肺部健康，尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用。
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