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菜籽油有味道嗎菜籽油過(guò)期了還能吃嗎

時(shí)間：2020-01-20 16:44:20 編輯：本站整理 353

大家在生活中應(yīng)該都聽(tīng)說(shuō)過(guò)非常多的食物吧，那么你了解菜籽油嗎？今天小編就和大家一起來(lái)了解一下吧，究竟菜籽油有味道嗎，以及菜籽油過(guò)期了還能吃嗎？跟著小編我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

菜籽油有味道嗎

菜籽油有香味，也帶有一點(diǎn)點(diǎn)異味。從原料上來(lái)說(shuō)，不同油的來(lái)源不一樣，使不同油具有不同的風(fēng)味，形成了各種各樣不同用途的食用油。菜子油的氣味，主要是硫苷降解產(chǎn)物造成的。硫苷降解產(chǎn)物是十字花科類(lèi)植物特有的一種風(fēng)味物質(zhì)，也是菜子油具有獨(dú)特風(fēng)味的原因之一。所以，菜子油在高溫下煎炒時(shí)，往往會(huì)聞到一點(diǎn)點(diǎn)辛辣、刺激性的氣味。很多蔬菜中都有硫苷，比如芥末、辣根、白色花菜、蘿卜等在它們的組織細(xì)胞受到破壞時(shí)都會(huì)產(chǎn)生硫苷降解產(chǎn)物，使這類(lèi)蔬菜具有特殊的氣味。

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菜籽油過(guò)期了還能吃嗎

菜籽油過(guò)期了不能吃。過(guò)期的菜籽油不僅有怪味，而且油脂已經(jīng)酸敗，食用后輕則引起腹瀉，重則導(dǎo)致食物中毒。

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如何避免菜籽油過(guò)期

1、我們要將菜籽油放在一個(gè)陰涼的地方。高溫以及頻繁的光照會(huì)導(dǎo)致油脂的氧化穩(wěn)定性變差，氧化酸敗速度變快。

2、用完油之后要及時(shí)將瓶蓋蓋好，不要長(zhǎng)時(shí)間開(kāi)口放置。因?yàn)橛椭c氧氣的接觸會(huì)加速氧化酸敗過(guò)程，含有不飽和鍵的油脂極易與氧氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)。瓶裝油脂開(kāi)封后在食用過(guò)程中，與氧氣接觸的面積以及開(kāi)瓶次數(shù)都會(huì)影響食用油的氧化酸敗速度。

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菜籽油幾級(jí)是最好的

食用油的國(guó)標(biāo)，分為一、二、三、四等級(jí)，分別相當(dāng)于原來(lái)的色拉油、高級(jí)調(diào)和油、一級(jí)油、二級(jí)油，其中四級(jí)為最低等級(jí)。食用油產(chǎn)品包裝上必須注明食用油的所屬等級(jí)。不同的級(jí)數(shù)分別執(zhí)行不同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，四級(jí)作為最低等級(jí)是所有煉油企業(yè)必須達(dá)到的起碼標(biāo)準(zhǔn)。人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，達(dá)99%以上，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。但由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構(gòu)成也不平衡，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。