時間：2020-01-20 16:44:20 編輯：本站整理 353
大家在生活中應該都聽說過非常多的食物吧，那么你了解菜籽油嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟菜籽油有味道嗎，以及菜籽油過期了還能吃嗎？跟著小編我們一起來學習吧。
菜籽油有香味，也帶有一點點異味。從原料上來說，不同油的來源不一樣，使不同油具有不同的風味，形成了各種各樣不同用途的食用油。菜子油的氣味，主要是硫苷降解產物造成的。硫苷降解產物是十字花科類植物特有的一種風味物質，也是菜子油具有獨特風味的原因之一。所以，菜子油在高溫下煎炒時，往往會聞到一點點辛辣、刺激性的氣味。很多蔬菜中都有硫苷，比如芥末、辣根、白色花菜、蘿卜等在它們的組織細胞受到破壞時都會產生硫苷降解產物，使這類蔬菜具有特殊的氣味。
菜籽油過期了不能吃。過期的菜籽油不僅有怪味，而且油脂已經酸敗，食用后輕則引起腹瀉，重則導致食物中毒。
1、我們要將菜籽油放在一個陰涼的地方。高溫以及頻繁的光照會導致油脂的氧化穩定性變差，氧化酸敗速度變快。
2、用完油之后要及時將瓶蓋蓋好，不要長時間開口放置。因為油脂與氧氣的接觸會加速氧化酸敗過程，含有不飽和鍵的油脂極易與氧氣接觸發生氧化反應。瓶裝油脂開封后在食用過程中，與氧氣接觸的面積以及開瓶次數都會影響食用油的氧化酸敗速度。
食用油的國標，分為一、二、三、四等級，分別相當于原來的色拉油、高級調和油、一級油、二級油，其中四級為最低等級。食用油產品包裝上必須注明食用油的所屬等級。不同的級數分別執行不同的質量標準，四級作為最低等級是所有煉油企業必須達到的起碼標準。人體對菜籽油的吸收率很高，達99%以上，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分，能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。但由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。
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