時間：2020-03-10 10:46:25 編輯：本站整理 103
大家在生活中應(yīng)該都吃過鍋巴吧，那你了解怎么制作鍋巴嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟吃自制鍋巴有什么好處，以及自制鍋巴的做法？跟著小編我們一起來學(xué)習(xí)吧。
適宜人群： 適宜消化能力弱的人。功效：調(diào)理腸胃、開胃消食。調(diào)理腸胃 鍋巴(小米)具有維生素及鈣鉀鐵鎂等礦物質(zhì)，適合食欲不振、消化不良的人食用。
1、做鍋巴需要米飯300克，椒鹽粉15克，油200ml，淀粉20克，海苔10克。
2、米飯中加入食用油、淀粉、椒鹽粉、海苔碎，把米飯揉一下，加點淀粉進去。
3、將米飯放進保鮮袋里搟成餅狀，放在油鍋里煎至兩面金黃，撈出晾干即可。
鍋巴受潮了之后其內(nèi)部的結(jié)構(gòu)已經(jīng)受潮，并且變軟，這種改變在一定程度上是無法逆轉(zhuǎn)的。所以應(yīng)該盡量使鍋巴保存在低溫干燥的環(huán)境下。至于受潮的鍋巴，我們可以把鍋巴放到微波爐里，大火兩分鐘拿出來，涼了以后就會變脆。如果沒有微波爐的話，用高壓鍋也可以的，放進高壓鍋，用文火燜幾分鐘，注意千萬不能用大火。還可以灑點鹽水，味道會更佳。可放置冰箱防潮，返潮后不松脆，可放冷凍柜中一小時即變得干脆。注意買回來鍋巴開袋時要橫著開，不要把袋口扯壞了，一次吃不完后拿著袋口，轉(zhuǎn)兩圈一疊拿個夾子夾住，放一段就不會返潮了。
可以加點豬油、舒欣脆等。油炸鍋巴工藝配方：粳米或糯米100斤、白糖12-18斤、舒欣脆2斤、香蘭素5克、淀粉15斤、棕櫚油或豬油3-5斤、食用鹽200克、水150斤。工藝：先將米浸泡30-45分鐘，撈出加少許水蒸煮熟透，使含水量50-60%，然后，自然冷卻。將舒欣脆、香蘭素、食用鹽、白糖等加入少許30℃溫水中攪拌溶解，噴灑攪拌加入米飯中，再拌入油脂(棕櫚油或豬油),撒入淀粉揉揣均勻，保溫靜止30-50分鐘。再將米團壓榨成5mm厚度的片狀，然后小切片、180℃油炸、撒上調(diào)味品即可。
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