時(shí)間：2020-03-24 09:26:24 編輯：本站整理 50
大家在生活中應(yīng)該都吃過非常多的美食吧，那么你了解糖醋排骨嗎？你會(huì)做糖醋排骨嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟糖醋排骨怎么做好吃，以及糖醋排骨的簡單做法？
1.排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫。
2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出。
3.煮排骨時(shí)，將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁。
4.炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁。
5.待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻。
6.倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨。
7.大火煮沸后調(diào)至小火燉煮。
8.待鍋中湯汁收濃稠即可。
蔥姜洗凈，切片，排骨剁成長約5厘米的段，沖凈血水，鍋中燒水，放入排骨，撇去浮沫，焯凈血水，撈出控水備用，待排骨冷卻后，裹上淀粉備用。起鍋燒油，大火燒至油溫7成熱，放入排骨，炸成金黃時(shí)撈出待用，燒油至七成熱，放入番茄醬，煸出香味，加水，鹽，糖，白醋，水淀粉勾芡，大火熬汁，放入排骨，加入少許油，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)翻炒，撒上熟芝麻點(diǎn)綴，盛出擺盤。
(1)蒸發(fā)收汁。蒸發(fā)收汁是利用水從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)并揮發(fā)出來，使鹵汁減少以完成稠汁成菜的工藝過程。蒸發(fā)收汁適用的原料質(zhì)地不宜太嫩或太老，若太嫩原料容易散碎；若太老則原料不易酥爛。
(2)勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉顆粒分散于水中形成淀粉溶液，達(dá)到增加湯汁濃稠度的工藝過程。一般的紅燒類菜肴大多采用勾芡收汁，如紅燒魚、紅燒海參等。勾芡收汁時(shí)，一要注意芡汁加入的時(shí)機(jī)，要在鍋中的湯汁保持沸騰的時(shí)候加入；二要掌握好淀粉芡汁的量，這要根據(jù)選料情況和成菜的要求靈活掌握。
(3)糖收汁。糖收汁是利用食糖使湯汁變得稠濃的工藝過程。其原理是利用蔗糖來增加溶液的濃度，同時(shí)，在加熱過程中蔗糖發(fā)生分解，斷裂的氫鍵與水結(jié)合，從而達(dá)到收汁的目的。大多適用于口味酸甜的燒菜，如紅燒肉、糖醋排骨等。
糖醋排骨的制作中，最重點(diǎn)的就是調(diào)味和勾芡了，這個(gè)“糖醋”的味道，是這道糖醋排骨的精髓，好不好吃，入不入味，就是取決于這個(gè)調(diào)味。所以在用“糖”上面是有講究的，想要增加糖醋排骨的甜味，要用冰糖，不要用白砂糖。
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