時(shí)間：2020-06-24 13:33:28 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 0
又到了一年一度的端午佳節(jié)，粽子自然是必不可少的一種食物，堿水粽子是粽子中一種，它在食材里面會(huì)用到堿水，下面一起來學(xué)學(xué)堿水粽子的做法吧。
材料：糯米、堿水、生油。
制作步驟：
1、先將糯米淘洗干凈，瀝去水，放一容器內(nèi)，倒上堿水一兩拌勻(一斤塊堿，用一斤水化成堿水)，待堿水被米粒吸收后，再倒入生油拌勻(必須先放堿水，后放生油。否則，堿水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。
2、竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。取竹箬兩張，折攏成尖角斗形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏，再將前后的竹箬向里折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長(zhǎng)形
3、裹包時(shí)要松些，扎得也不要太緊。裹好后，堿水粽子搖起來，里面米粒會(huì)動(dòng)為標(biāo)準(zhǔn)。包扎得太緊，煮時(shí)米粒漲不透，會(huì)夾生而不軟糯。
4、取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將粽放入子鍋內(nèi)(水要浸沒堿水粽子為好)，在旺火上煮三個(gè)小時(shí)，再改用小火燜煮三四個(gè)小時(shí)即可。
先找一塊空地，把地上清掃干凈了以后，然后就把準(zhǔn)備好的稻谷秸稈放在空地上，用一把火把它們燒成了灰燼，這個(gè)也就是大家常說的草木灰。等到草木灰都已經(jīng)涼了之后再用籮筐把它們裝起來，然后就要開始制作堿水了。農(nóng)村里家家戶戶都有土灶，而土灶一般有大小兩個(gè)鍋，在大鍋里面放一鍋的水，生火把水煮開了以后，然后在過上面放兩根竹竿，再把籮筐放在竹竿上，等到水開了之后，就用水瓢把鍋里的水盛放到籮筐里面，然后這些水就會(huì)過濾下來。
如此一遍又一遍操作，等到籮筐中的草木灰已經(jīng)成為了固定第一個(gè)大整塊了，很難在過濾下來了之后，那就不用再繼續(xù)進(jìn)行過濾了。這個(gè)時(shí)候也就要熄火了，等到水涼了以后，盛出來然后讓它靜止一晚上，第二天把上面干凈的水就可以用來煮粽子了，而這個(gè)就是農(nóng)村里堿水的制作過程!
粽子的主料糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)中益氣。糯米有收澀作用，對(duì)尿頻、自汗也有較好的食療效果。純糯米的粽子熱量沒有那么高，也比加了餡料的粽子好消化。
如果是黃米做粽子，其營養(yǎng)價(jià)值比糯米粽子還要高哦。黃米的鐵含量是糯米的3倍，鎂含量是、鉀含量是、維生素B1含量以及膳食纖維含量都高于糯米。
放食用堿能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放堿也是為了縮短粽子的蒸煮時(shí)間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。
不過，糯米先浸泡一段時(shí)間，浸泡時(shí)間長(zhǎng)一些也能起到上述作用。所以，如果不是做堿水粽，只是為了縮短時(shí)間，沒必要這么做。當(dāng)然，由于糯米粽材料偏酸，放入堿性食材能保持粽子的味道更加鮮。
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