時間：2020-08-04 10:24:24 編輯：5號網-wsy 8
酸菜很多人應該都有吃過的，一般是用大白菜腌制的，味道酸酸辣辣的，十分下飯，配上米飯真的絕了，那么酸菜長期吃的話會不會影響健康呢？
不能。
酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。
酸菜是不能經常吃的，經常吃對身體是不好的，酸菜屬于腌制食品，大多都是使用亞硝酸鹽，服用過多或者經常服用有導致癌癥的可能性。另外，經常使用酸性食物，會對胃產生一定刺激。長期的經常性食用可以誘發癌癥，輕的傷害是消耗體內更多維生素，特別是維生素C。此類食物可適當食用，不宜過多。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質，由于酸菜采用的是既干凈又衛生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養成分，浸制的過程能產生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。酸菜可以補充豐富的維生素和氨基酸，可以有促進食欲的作用，而且還可以有調節腸道的功能，經常吃可以潤腸通便。
1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛)，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
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