時間：2016-12-29 15:45:59 編輯：5號網-zhaowei 6947
酸菜放久了表面可能會長一層白色的像膜一樣的東西，大家對這種物質可能并不了解。那么，酸菜長白膜還能吃嗎？酸菜長白膜了怎么辦？
最好不要吃，在生物學上，一個東西只要有一處壞了，內部就有蔓延，肉眼看不見的。不如說，一個蘋果有一個地方爛了，你只看到一個地方，但是蘋果本身已經布滿了毒素。
1、出現這種情況，應該是泡菜罐里的鹽分不夠了，要加鹽了！腌制時把鹽扯淡了，以至于長白膜了！酵母菌生成！
2、可能是產膜酵母（俗稱醭）,不是致癌物,但是產膜酵母可以產生亞硝酸鹽,所以要及時除去。
隔絕空氣,空氣中含有氧氣,要阻止氧氣的進入,就要盡量保持滿罐,嚴格注意罐口的清潔衛生。
延長泡菜、酸菜保質期要從原料選擇做起, 原料要新鮮, 同時要清洗干凈。在腌制過程中要創造低鹽、嫌氣、適溫、衛生等適于乳酸菌生長而不利于有害微生物生存的環境條件, 使發酵過程朝著以乳酸發酵為主的方向發展, 盡可能提高泡菜、酸菜的初期質量。生產優質的泡菜、酸菜是延長保質期的前提條件。
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