時間：2020-09-24 15:29:48 編輯：本站整理 0
我們在家里做菜的時候經常要用到各種調料，做肉類的時候更是要勾芡，味道才會更好。生粉、淀粉、面粉這三類相信很多小伙伴頭已經開始暈了，今天為大家講講它們的區(qū)別。
生粉是可以用來油炸的，生粉用來給肉類上漿時，可以防止肉的水分和營養(yǎng)過分流失，生粉一般用來掛糊，比如鍋包肉，需要用生粉，調成糊，包在肉上，經過油炸形成脆殼，如果是單一放面粉，吃起來會非常的硬不脆。?
1 原料不同?
生粉其實也就是淀粉，生粉的原材料很多，一般有地瓜、木薯、土豆，玉米等，屬于調味品一般用于烹調菜肴時上漿、掛糊、勾芡或者嫩肉，也可作為涼粉以及制作糕點時的添加劑。是港式食譜中常出現的名詞。 面粉一般指小麥粉，就是天然小麥磨成的粉，是用來做面包和饅頭的原料，面粉和生粉之間的區(qū)別就在于兩者的成分不同，生粉就是淀粉，而面粉則包含了淀粉，面筋質等成分。也可以說生粉是面粉的提純物。?
2 營養(yǎng)成分不同?
生粉是由葡萄糖分子組合而成的物質，它是食材的構成部分，主要是存在小麥當中，也是面粉的一種成分。主要成分是80以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。 面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，蛋白質含量為7～18%。這些蛋白質又可分成組成面筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。面粉中含碳水化合物69～76%，主要為淀粉67%，其余還有糊精及纖維素。?
3 用途不同?
生粉在水中很快就會沉到底部，成為的水淀粉，用時極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調中可起到很好地保護原料內部水分的作用，從而達到使原料成菜嫩的目的。而且生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光澤，而面粉則不能達到這個要求。 生粉一般用來勾芡，淀粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養(yǎng)和味道。還可以用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑。 面粉與生粉相反，不是很容易沉入水底，上漿的時候因為有面筋的緣故又不能或者說不易在原料上裹得很均勻，所以面粉不適于烹調中上漿用。面粉糊化后離水解的時間較生粉短，稍放置一會就流出水來了，而生粉則相對要放的時間長許多。 面粉主要用來做饅頭、包子、面條等傳統主食，和做油炸(油條、里脊)等炸物小吃。
1、使用生粉的時候，菜肴中要用到的油是不能太多的，不然鹵汁是很不容易粘在原料上的，這時候就沒有辦法達到增鮮、美形的效果。?
2、生粉使用的時候，這時候菜肴的湯汁必須要使用的適當，如果湯汁過多或者過少，都容易造成芡汁的過稀或者過稠，這時候就容易影響菜肴的質量。?
3、如果說我們單純的使用生粉，這時候我們必須要把菜肴的口味和色澤全部都調好，然后再選擇淋入生粉，這樣才可以讓食物更好。
1、改變食物的口感 生粉能改變食物的口感，能讓食物的口感變得更加爽滑細嫩，而且它的營養(yǎng)價值比較高，平時人們食用生完以后能吸收蛋白質和大量碳水化合物，以及多種對人體有益的氨基酸和維生素，能促進身體代謝，也能提高人類身體素質。?
2、改變菜肴色澤與味道 生粉最主要的功效就是改變菜肴的色澤和味道，平時人們在制作菜品時，在它快要成熟出鍋時，會把調好的生粉汁倒入倒鍋中，讓鍋中食材的鹵汁變得濃稠，使鹵汁能更好的附著在食材表面，可以讓做好的菜品色澤味道更加誘人。?
3、腌制肉類食材 平時生粉還能用于多種肉類食材的腌制，它既能讓肉類食材更好的吸收味道與湯汁，就能幫肉類食材鎖住水分，減少水分流失，能讓做好以后的食材營養(yǎng)豐富，口感爽滑細嫩。另外人們炸制食材時也可以放在生粉中滾一下，然后再入油鍋炸制，能讓炸好的食材更加香脆可口。
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