時間：2017-12-05 09:19:34 編輯：5號網-zhaowei 8133
酸豆角在腌制的時候由于各種原因，可能會發生變質，例如發臭、長霉等問題都十分常見。那么，酸豆角長白毛還能吃嗎？酸豆角有白點能吃嗎？
上面長了一層白毛，是因為密封工作沒有做好，導致罐子里有空氣，里面有微生物進入，產生白毛。通俗來說，就是發霉了，不能食用了，建議重新做。
一、不是發霉的，做酸豆角，有白色漂浮物是正常的，撈出漂浮物，吃的時候撈出豆角，洗一下就可以吃了。
二、如果吃的時候有明顯的臭味，或者異味，那才說明是變質了，變質發霉等問題都是不可以吃的，只能扔掉。
步驟1、
到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了。切記！切記！）
步驟2、
選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。
步驟3、
將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到干爽柔軟。
步驟4、
將整理好的豆角放到容器內，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
步驟5、
將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發臭。）
1、豆角的選擇：
應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。
檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。如圖：
2、容器的選擇：
腌制的容器可以選專用的壇子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。
容器必須清洗干凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗柜消毒、烘干。
3、腌制水的配制:
腌制水配好后，要徹底晾涼才可用。
4、豆角不能有水。
豆角清洗干凈后，放在太陽底下曬1小時左右至到干爽柔軟 。
5、一定要保持腌制水沒過豆角。
裝好了豆角后，最好在豆角上壓上一塊重物，再蓋上蓋子。
容器一定要密封好，蓋上蓋子后再加透明膠密封。
把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5-7天左右即可吃了。到10天，酸味則更濃。
6、大約10天~ 15天以后，打開蓋子，可以聞到一股很香的酸味。如果覺得不夠酸的話，可以再多腌制幾天。
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