時間：2020-09-29 10:57:54 編輯：本站整理 0
西葫蘆是我們生活中很常見的一種蔬菜，但是近幾年網(wǎng)上一直流傳著“西葫蘆會致癌”這個說法，這是真的嗎。今天為大家科普西葫蘆會致癌這個說法的真相。
西葫蘆經(jīng)高溫煎炒會產(chǎn)生可能令人致癌的丙烯酰胺。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多。含有天門冬酰胺和還原糖的食物，經(jīng)過120攝氏度以上高溫炒制，會產(chǎn)生化學反應(yīng)，形成丙烯酰胺。天門冬酰胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。不同蔬菜中天門冬酰胺含量不同，因此釋放出的丙烯酰胺會有差異。
含有碳水化合物和氨基酸的食物，經(jīng)過120攝氏度以上高溫烹制后很容易發(fā)生此反應(yīng)，釋放出丙烯酰胺。
關(guān)于西葫蘆致癌的說法的來源是說是西葫蘆經(jīng)高溫炒制會產(chǎn)生丙烯酰胺，丙烯酰胺正是一種具有神經(jīng)毒性的潛在致癌物，目前已發(fā)現(xiàn)與攝入含有丙烯酰胺食品與很多癌癥相關(guān)。 但是這種情況是需要要攝入超過安全量，有關(guān)研究指出只有在一天吃上15.5斤爆炒西葫蘆才會有得癌癥的風險，而且這個安全攝入量不是指一超過就會得癌癥，而是超過這個劑量會提高癌癥的發(fā)病風險而已，因此西葫蘆是可以放心食用的。
1、發(fā)苦的西葫蘆中含有有害物質(zhì)葫蘆素，人體進食后可引起惡心、腹痛或腹瀉等癥狀甚至危及生命。我們在食用西葫蘆時，應(yīng)避免進食發(fā)苦的西葫蘆。?
2、西葫蘆本身性質(zhì)寒涼，生的西葫蘆寒性更重。人體進食生的西葫蘆，會大大加重脾胃內(nèi)的寒氣，很容易引起嘔吐、腹痛或腹瀉等消化不良的癥狀。因此忌食生的西葫蘆。?
3、西葫蘆味甘性寒，人體進食后會加重體內(nèi)的寒氣。寒性痛經(jīng)者經(jīng)期切勿大量食用西葫蘆，以免使體內(nèi)的寒氣增多而引起或加重痛經(jīng)的癥狀。
小紅花搭檔：
西葫蘆+豆腐：減肥美容
西葫蘆+羊肉：補脾胃、補肝腎、潤膚止渴。
西葫蘆+雞蛋：補充動物蛋白
西葫蘆+洋蔥：增強免疫力
西葫蘆+西紅柿：抗癌
西紅柿+蘆筍：加重脾胃虛寒
小黑叉搭檔：
西紅柿+蘆筍：加重脾胃虛寒
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