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火鍋油碟是什么油火鍋油碟怎么調(diào)

時(shí)間：2020-11-16 10:54:21 編輯：本站整理 0

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冬天吃火鍋一定少不了蘸料，油碟作為火鍋的標(biāo)配一定要擁有姓名。很多人在家吃火鍋不知道怎么調(diào)配油碟，下面小編教大家油碟的做法，快點(diǎn)學(xué)習(xí)起來(lái)吧。

火鍋油碟是什么油?

一般是香油。一般在火鍋店吃火鍋的時(shí)候會(huì)油碟都有專(zhuān)用的小罐香油，在吃火鍋的時(shí)候一人一罐，然后每個(gè)人再根據(jù)自己的口味在里面添加蒜泥、蠔油、香菜等配料。這種小罐香油一般是由香油加上其它一些豆油、玉米油等經(jīng)過(guò)調(diào)和后制作而成的，并不是家里普通的香油，吃起來(lái)會(huì)更加濃厚香醇一些。?

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家里的香油能做油碟嗎?

可以。自己在家里吃火鍋的時(shí)候如果沒(méi)有現(xiàn)成的小罐香油那么也可以利用家里的香油來(lái)進(jìn)行制作，可以現(xiàn)有的香油中添加一些其它油類(lèi)物質(zhì)、鹽、雞粉來(lái)進(jìn)行制作。建議可以在香油中加入適量的亞麻籽油，因?yàn)榛疱伬锏娘柡椭舅岷枯^高，而亞麻籽油中含有豐富的不飽和脂肪酸，可以降低血液中的低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白，對(duì)于心腦血管疾病的預(yù)防具有很好的作用。

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火鍋油碟怎么調(diào)

1、首先，我們準(zhǔn)備一個(gè)干凈的火鍋蘸醬碟，要仔細(xì)檢查里面是干凈的，并且最好將里面的水分也都甩出去，以免影響口感。

2、我們先在火鍋油碟中放置簡(jiǎn)單的干料，一般來(lái)說(shuō)放一些芝麻、蔥花等即可，根據(jù)個(gè)人的喜好，也可以放置一些其他的材料。

3、之后，我們進(jìn)行口味的調(diào)整，如果喜歡吃辣一點(diǎn)的，我們可以放置辣椒油，以及一兩個(gè)干辣椒，這樣看起來(lái)會(huì)更加美味誘人。

4、之后，我們加入蒜末或者蒜泥，對(duì)于火鍋此類(lèi)肉類(lèi)較多的餐飲，加入蒜末可以很好的改善口味，讓肉不會(huì)膩口。

5、在蒜末上，我們?cè)黾右恍┢渌恼{(diào)味料，可以加入海鮮醬油或者其他能夠提高鮮味的食材，這樣基礎(chǔ)的準(zhǔn)備就大致完成。

6、最后，我們直接將在火鍋油碟的專(zhuān)用油直接倒入在火鍋油碟中，就完成了在火鍋油碟的調(diào)制。如果口味不足，我們還可以加入其他的材料后攪拌即可。

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火鍋吃法

火鍋的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作(烹飪)，自燙自食;菜品的燙(煮)食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解火鍋的吃法，才能吃得好。

1、燙，在鍋中燙熟。

其要決是：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：即將用料夾好適用于燙(涮)食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì)兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀(guān)察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫;再次，要控制火候，火候過(guò)頭，食物則變老，火候不到，則是生的;第四，燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

2、煮：即把用料投入湯中煮熟。

其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚(yú)、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料;其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素.

燙食時(shí)湯汁一定要滾開(kāi)，要全部浸入湯汁中燙食;其次是喜歡麻辣味的，調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃火鍋時(shí)，必須配一杯茶，以開(kāi)胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

4.火鍋中放中藥同煎

用中藥石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好。放在火鍋中同煮15-20分鐘后，去紗布藥包，即可食用。有滋陰降火生津作用，可防止吃火鍋誘發(fā)的“上火”現(xiàn)象。

5.火鍋中放些蔬菜或豆腐

蔬菜如菠菜、芹菜、油麥菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分，性都偏涼，均有清熱瀉火除煩等功效。可以防止吃火鍋“上火”。

6.火鍋中加入少許啤酒

在火鍋中加入2匙啤酒，可使火鍋湯汁醇香味美，因啤酒中富含多種營(yíng)養(yǎng)素，不僅能均衡營(yíng)養(yǎng)，而且是防止火鍋“上火”妙法。

7.在品嘗火鍋后，吃些水果

吃火鍋后，隔20-30分鐘，吃些涼性水果，如梨、蘋(píng)果、橙子等，可防“上火”，但不要吃發(fā)熱的橘子。