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            活鮑魚如何宰殺 鮑魚宰殺技巧

            時間:2020-12-09 11:26:59 編輯:本站整理 0

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            隨著鮑魚的人工養殖,鮑魚已經成為現在餐桌上很常見的一種食材了,很多人都會在海鮮市場買了鮑魚回家烹飪,但是新鮮鮑魚必須經過處理才可以下鍋,那么鮑魚應該怎么宰殺呢。

            活鮑魚如何宰殺?

            1清洗干凈之后,就是要切斷肉體和貝殼相連的貝柱了。可以使用的工具很多,諸如小刀、湯匙什么的,用小飯匙最容易上手了。一手穩定鮑魚,一手將小飯匙從肉和貝殼間刮進去,很容易就可以把鮑魚肉分離出來。

            2分離后,再用小刀將內臟切掉。鮑魚的內臟海藻味極濃,非一般人能受得了的,但是它又是鮑魚鮮美味道的源頭,因此,對于一些饕餮客來說,不妨將內臟留著,用干煎的方式將其煎到有點焦脆,然后蘸胡椒粉,非凡美味啊。

            3如果要留著內臟,在分離的時候要盡量避免內臟破損。在鮑魚的嘴巴上劃一刀以便取出食胃管??吹搅税眩彀秃褪澄腹苁沁B在一起的,要一起去掉。

            4殺好的鮑魚,清洗抹干水分就可以加工菜肴了。

            5如果要生吃,可以這樣子,準備一大盆的水,多放冰塊(越冰越好),加入一湯匙鹽巴稍微拌一下融化,再放入幾片檸檬去腥提味。在鮑魚表面用刀子劃上幾刀花刀,讓它更好看點,接著整個放入冰水中,浸泡1分鐘取出,可以讓其肉質能緊實有彈性,切薄片越薄越好,蘸醬食用。如果要擺盤上桌,則一定要墊上冰塊來保持其口感。

            活鮑魚如何宰殺 鮑魚宰殺技巧

            鮑魚宰殺技巧

            先用適量的食用鹽均勻的涂抹在鮑魚身上,搓洗去除表面的臟腥;其次用小刀從鮑魚肉和殼的中間刮進去,將肉與殼分離出來;再然后將鮑魚的內臟去除,取出食管;最后把鮑魚用清水沖洗干凈。

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            鮑魚什么部位不能吃?

            有些人因鮑魚價格貴,不愿去其綠色的內臟。鮑魚內臟是有毒,而且呈季節性,與海藻的生長有關,有毒時期在每年的2-5月份,這時期鮑魚內臟不能吃。

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            新鮮鮑魚怎么清洗?

            新鮮鮑魚即為活鮑魚,這種鮮鮑魚,在用刷子刷洗其殼后,將鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅硬組織,以粗鹽將附著的黏液清洗干凈?;铛U魚在清潔處理后,一般不需刻意烹調,就可品嘗到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。

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