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時間：2022-02-21 15:55:56 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 1440
看到現(xiàn)在有賣春筍的就買了一些回來打算燉湯吃的，在處理的時候糾結(jié)一個事情就是這個春筍需不需要焯水的，要是焯水的話是用冷水比較好還是用熱水比較好的？
做春筍前最好焯煮一下。焯水可以軟化粗纖維,有助消化。同時,可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,關(guān)鍵是能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣,在體內(nèi)沉積,導(dǎo)致結(jié)石,也會加重結(jié)石患者的病情。 而且,草酸也會影響人體對鈣質(zhì)的吸收,開水焯一下,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質(zhì)吸收,還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進(jìn)一步使草酸分解。
春筍焯水用熱水,春筍特別嫩,如果用冷水焯水,會使春筍在鍋中煮的時間較長,容易變老,破壞春筍的鮮嫩口感。
春筍中含有大量的草酸及粗纖維,直接食用口感苦澀,而焯水可以去除春筍的澀味,使口感更加清香嫩爽,而且還能減少草酸的含量,草酸可以與鈣質(zhì)發(fā)生反應(yīng),形成難消化的草酸鈣,長期如此,不僅會增加腸胃的負(fù)擔(dān),還可能會導(dǎo)致結(jié)石,因此,春筍要焯水后再食用。
有過敏體質(zhì)的人吃春筍時要小心，因為吃多了很容易誘發(fā)哮喘等“老慢支”，疾病，以及過敏性鼻炎、皮炎和蕁麻疹。吃的時候最好先少嘗一點，如有過敏反應(yīng)，應(yīng)該馬上停止。
就算是普通人，新鮮竹筍也不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根，大概在三兩左右就可以了。因為古人說，“食筍者比如治病，得法則益人，反之則有損”。春筍中含有較多的草酸，會與鈣結(jié)合為不溶于水的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。所以，14歲以下兒童及尿路結(jié)石和腎結(jié)石者應(yīng)少吃或忌食。
此外，春筍中粗纖維含量較多，患有消化性潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎的患者最好不要食用，否則容易使病情加重。炒菜最好先用開水把筍燙5—10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸，又能使萊肴無澀感，味道更鮮美。同時，吃筍時盡量不要和海魚同吃，避免引發(fā)皮膚病。
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