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時(shí)間：2022-03-24 16:17:40 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 518
要是自己在屋里制作涼皮的話那要在洗完面之后，等面粉沉淀下去在制作的，那么這個(gè)沉淀的時(shí)間大概是多長(zhǎng)時(shí)間呢？自己在屋里做的話它的具體步驟是怎么樣的？
洗涼皮的水至少要沉淀3個(gè)小時(shí)以上，在5-8小時(shí)左右是最為合適的，等時(shí)間過了之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)面漿已沉淀，水面分層了，我們要將上層清水舀出來，若是發(fā)現(xiàn)面比較稀，可以適量添加面粉，還可以往面漿水添加玉米淀粉，提升涼皮口感。
1、材料：500克面粉，3克左右的鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布餳30分鐘左右。
2、將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里。
3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一塊就是面筋啦，在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò)）。
4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，也可以曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開后轉(zhuǎn)小火，將盛有面糊的盤子放進(jìn)去，小火蒸3分鐘即可。
6、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
涼皮是一種純淀粉食物，它是用小麥面粉里面的淀粉制造的，廣義上說，凡是小麥面粉都可以用來制造涼皮。但從涼皮的品質(zhì)及質(zhì)量上來說，要把涼皮做到盡可能的好，對(duì)面粉的挑選就有要求了，一般請(qǐng)?zhí)暨x高筋粉，由于高筋粉源于優(yōu)質(zhì)小麥，面粉的質(zhì)量要優(yōu)于一般面粉，粉末細(xì)膩，色澤白透，還有最重要的一個(gè)原因便是高筋粉之所以筋道，便是由于其中淀粉的含量比較高，而涼皮便是用淀粉制造的，所以用高筋粉做涼皮除品質(zhì)更好外，產(chǎn)值也更高，一般一袋優(yōu)質(zhì)高筋粉比等量的一般面粉可以做出十五斤左右的涼皮，所以涼皮制造請(qǐng)?zhí)暨x優(yōu)質(zhì)高筋小麥粉。
機(jī)器洗面，待面水有必定的稠度時(shí)，進(jìn)行過濾，由于洗面時(shí)會(huì)有部分面筋被攪成細(xì)碎的顆粒，這些顆粒混入涼皮中后會(huì)直接影響到?jīng)銎さ钠焚|(zhì)，比方透亮，色澤，手感，口感，彈性，筋道等，過濾的意圖便是為了隔離出這些細(xì)碎的面筋顆粒，以保證涼皮品質(zhì)的優(yōu)越，過濾時(shí)使用不銹鋼別離篩，直徑二十五公分，一般洗三到五次，即可完全別離面筋和淀粉。
剛洗出來的面水是不能馬上用來制造涼皮的，主要是由于面水太稀，涼皮不能成型，需要進(jìn)行沉積。由于淀粉的比重比水大，所以經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的沉積后，淀粉下沉，和水明顯分層，這時(shí)只要把上層的清水輕輕的倒掉，就可以用下面相對(duì)粘稠的面漿制造涼皮。沉積時(shí)只需把盛放面水的容器置于陰涼通風(fēng)處即可，期間無需進(jìn)行其他操作，比方換水或許給容器吹電扇等，更不必放在冰箱里，無論什么季節(jié)，一律常溫下沉積，由此可見，涼皮制造的前五步的意圖只有一個(gè)，那便是別離面筋和淀粉。
1、涼皮的原料熱量較高
涼皮的主要原料是面粉，面粉里面含有較多的碳水化合物及脂肪等成分，平時(shí)吃的涼皮主要是由淀粉加工而成的，涼皮里面含有較多的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分。在眾多營(yíng)養(yǎng)成分里面，碳水化合物和脂肪的比重是最高的，每一百克的涼皮熱量有117大卡，在這其中含有碳水化物有25.26克，脂肪有0.67克，吃了而100克涼皮的熱量相當(dāng)于半碗飯的熱量，這樣看來涼皮的熱量還是挺高的。
2、制作過程加入的配料熱量高
如果吃二兩涼皮的話，人身體會(huì)攝入400千卡的熱量，但是這些只是針對(duì)于涼皮主食而言，平時(shí)人們?cè)诔詻銎さ臅r(shí)候肯定會(huì)放調(diào)料和配菜，比如辣椒油，芝麻醬之類的。他們的熱量也不容小覷，在平時(shí)吃涼皮的過程中，有不少人喜歡多放料，但是殊不知這些配料足夠讓身體多攝入500到600千卡熱量。讓人更容易變胖。所以說涼皮的熱量還是不少的，有人喜歡把涼皮當(dāng)成正餐來食用，這種做法是錯(cuò)誤的，它不僅會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡，造成營(yíng)養(yǎng)不良。長(zhǎng)期食用比較容易長(zhǎng)胖。所以看似做工簡(jiǎn)單的涼皮，它的熱量其實(shí)并不“簡(jiǎn)單”，而且里面的糖分很容易被人吸收，容易造成食用者肥胖。
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