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時(shí)間：2016-09-02 11:12:56 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 1408
冰皮月餅和冰淇淋月餅樣子非常相似，都是晶瑩剔透，十分小巧，兩種月餅也是在月餅市場(chǎng)上平分秋色，不過很多人對(duì)于兩種月餅的辨識(shí)度不高，下面為大家介紹冰皮月餅和冰淇淋月餅
冰皮月餅是糯米做的，冰淇淋月餅里面是冰淇淋的餡料
冰皮月餅，是傳統(tǒng)中國中秋節(jié)食品。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同于傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時(shí)保存在冷藏柜里。
冰淇淋月餅指的是以冰淇淋為餡料制成的月餅，屬于西點(diǎn)的一種。冰淇淋月餅的餡料只有冰淇淋，大多采用牛奶，奶油等主料。冰激凌味道宜人，細(xì)膩滑潤，涼甜可口，色澤多樣，不僅可幫助人體降溫解暑，提供水分，還可為人體補(bǔ)充一些營養(yǎng)。
1.先將模具放入冰箱冷凍，涂抹巧克力時(shí)更容易凝固。
2.巧克力分別隔水加熱融化，用勺子將每個(gè)模具的底部和四周涂滿巧克力。放入冰箱冷凍。
3.待巧克力完全凝固后，將提前制作好的冰淇淋分別填充到巧克力殼里，放入冰箱冷凍。
4.冰淇淋徹底冷凍好之后，將之前剩余的巧克力溶液把冰淇淋全部覆蓋好。由于冰淇淋溫度很低，覆蓋過程中，巧克力就會(huì)凝固了，但會(huì)有少部分冰淇淋受熱融化，所以需要再次放入冰箱冷凍。巧克力和冰淇淋完全冷凍好，制作完成。
5.將剩余的巧克力溶液倒入一些小的巧克力模具或者翻糖模具內(nèi)，冷凍凝固后，可作為冰淇淋月餅的裝飾。
皮材料：（10頭50克月餅?zāi)４蠹s可以做36個(gè)冰皮月餅）
1.抹茶粉、可可粉、紅曲粉，適量
2.分別稱量水性材料和粉類，先混合水性材料，再倒入粉類
3.用手動(dòng)打蛋器攪拌勻，靜置半小時(shí)。隔水蒸20-30分鐘。期間不時(shí)用筷子攪拌，蒸的時(shí)間視面團(tuán)多少而定。用筷子戳洞，只要沒有液體流出即可。不能蒸過頭，否則面團(tuán)會(huì)發(fā)黃，冰皮口感也偏硬了
4.晾至不燙手。分割
5.不同的面團(tuán)加入不同的粉類。揉勻。揉得越久，面團(tuán)越有韌性，口感越好
6.按喜好分割面團(tuán)和餡料。我覺得冰皮的皮不用太薄，按1:1包的
7.搟平冰皮，包入餡料。封口。用月餅?zāi)０磯撼尚?。放冰箱冷?個(gè)小時(shí)即可
烹飪技巧
1、冰皮做過幾次。這個(gè)方子是我最喜歡的冰皮方子。很軟糯，味道也很好。冷藏第三天之后，才開始發(fā)硬和爆皮。如果餡料過甜，可以減去方子中的細(xì)砂糖和煉奶不放。
2、包好的冰皮月餅放入模具前，最好捏成橢圓形，比較好放入模具中，記得收口的一面遠(yuǎn)離畫片那端，壓出來的月餅會(huì)沒有褶皺，因?yàn)轳薨櫠荚谠嘛灥撞苛?。不?huì)影響美觀
3、冰皮冷藏之后口感更好。冷藏時(shí)間2-3個(gè)小時(shí)最好，冰皮剛好有冰涼度，口感也不失軟糯。冰皮月餅最好是現(xiàn)包現(xiàn)吃，在冰箱冷藏密封一天以上，冰皮會(huì)吸收冰箱中的水分發(fā)硬，口感就沒有那么好了
4、沒有抹茶粉、可可粉，可以用色素代替。但是我對(duì)色素一向反感，雖然會(huì)調(diào)成漂亮的顏色，但是無論味道還是其他，絕對(duì)沒有天然粉類的好。
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