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時(shí)間：2022-08-03 16:53:28 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
紅燒排骨是很多人都喜歡的一道美食，但是看了下教程覺得好難的，這個(gè)紅燒排骨要怎么做才會(huì)好吃又簡(jiǎn)單呢？紅燒排骨是用大排制作的好還是小排制作的好？
【紅燒排骨】
準(zhǔn)備新鮮排骨、大蔥、生姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、冰糖。
【做法】
1、買一些排骨，讓老板直接剁成小段，回家后放入清水中，加入一些食鹽，攪拌均勻后浸泡1小時(shí)。當(dāng)排骨發(fā)白時(shí)撈出洗凈，瀝干水分。
2、排骨放入碗中，加入適量食鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉，再切幾個(gè)蔥段、姜片放進(jìn)來，用手抓拌均勻后腌制20分鐘。
3、鍋里倒入適量油，油熱后倒入腌制好的排骨段，開小火煎幾分鐘，把排骨煎得兩面顏色金黃即可，淋入一勺料酒，盛出排骨備用。
4、加入一把冰糖，繼續(xù)用小火炒2分鐘，炒出棕紅色的糖色，不要炒太過了，不然糖色會(huì)發(fā)黑，味道也會(huì)苦。倒入煎好的排骨，快速翻炒半分鐘，裹上一層紅亮的糖色。
5、加入花椒、八角、桂皮、香葉炒香，喜歡吃辣的可以放幾個(gè)干辣椒。倒入適量的開水，沒過排骨即可，加生抽、雞精調(diào)味，大火煮開后用小火燉30分鐘。
6、開大火收汁，湯汁濃稠后即可盛出，撒上一把蔥花點(diǎn)綴，好吃的紅燒排骨就做好了。
紅燒排骨一般推薦用肋排或者小排,肋排有一側(cè)與背脊相連,所以它的骨頭比小排要粗些。肋排的肉層比較薄,肉質(zhì)比較瘦且口感比較嫩,比較適合鹵制。另外,肋排中段的嫩排最適合烤制,肉層較厚實(shí)的部分比較適合蒸、炸或紅燒。
紅燒排骨的主要材料為豬排骨、冰糖、食用油、生抽、老抽等,食用口感較為油膩,熱量偏高,建議搭配一些時(shí)蔬、豆制品等同食,這樣葷素搭配,營(yíng)養(yǎng)全面,還能緩解吃紅燒排骨后的油膩感,一舉多得,推薦加一些芋頭、土豆、青豆、洋蔥、玉米、淮山、豆角、南瓜、素雞、豆皮、娃娃菜、腐竹等配菜。
1.排骨不需要焯水。焯水確實(shí)可以去腥,但會(huì)讓排骨的肉質(zhì)變差,而且營(yíng)養(yǎng)也流失了。正確的做法記住2點(diǎn),一浸泡二腌制,這樣既能保持肉質(zhì)鮮嫩,還能保全營(yíng)養(yǎng)。
2.排骨先煎一下,可以去除多余的油脂,吃起來更香,還不油膩。
3.炒糖色上色時(shí),一定要用小火炒,如果用大火炒,糖色就會(huì)又黑又苦,導(dǎo)致排骨難看又難吃。
4.一定要倒入開水,熱肉遇到冷水會(huì)收縮,導(dǎo)致排骨燉不爛。
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