時間：2023-02-06 15:37:05 編輯：5號網-qiwen 0
現在制作辣椒油的話都是用辣椒面是比較多的，但這個辣椒面也是有粗辣椒面和細辣椒面之分的，這個辣椒油用什么辣椒面比較好？用什么辣椒制作出來的辣椒油是比較香的呢？
粗細都有，粗辣椒提香，細辣椒提辣。家里吃的話可以用細辣椒面，商用的話可以用粗細搭配，這樣可以看到辣椒的本質，并且吃起來的口感好，細的只會吃出辣的味道，吃不出辣椒本身的質的，這也是根據個人愛好了，我覺得辣椒面越細可以做油一類，粗的也可以做燒烤料。
炸辣椒油，用二荊條、子彈頭和燈籠椒3種辣椒炸最為好吃。因為二荊條辣味柔和特別香，可以很好的保證辣椒油的香味。而子彈頭辣椒辣度一般，顏色紅亮，可以保證辣椒油的紅亮色澤。燈籠椒可以提味上色，保證辣度。3種辣椒混合使用，優勢互補，炸出來的辣椒油又紅又香又辣，非常的好。
辣椒油是辣椒中的脂溶性成分溶在油脂中,但是這些成分極少,主要還是油脂,油脂是脂類,本身沒有酸堿性,如果油脂部分被氧化或變質,則呈酸性。
辣椒油可以用來炒菜，正所謂萬能油辣子，萬物皆可拌。每一個到四川重慶得人，都忘不了四川各種涼拌菜。在四川辣椒油是萬能的，能拌涼菜、吃粉面，當蘸水，炒菜出鍋前來一勺色澤洪亮很有食欲。所以不用擔心四川冒菜辣椒油可以用來炒菜。
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