時間：2023-02-06 16:02:45 編輯：5號網-qiwen 0
辣椒油一般自己家里做的是比較多的，那么這個辣椒油放的時間長的話會不會出現壞掉的現象？要是辣椒油變色的話味道方面是不是會有所改變的？
辣椒油時間久了會變質。做好的辣椒油水分含量多就容易變質,水分少就不容易變質。不過辣椒油可以放很長時間,但是最好放在陰涼的地方這樣可以放長些時間。
酸臭味。
通常辣椒油的外觀如果呈現出膠黏狀的物質或者出現異于辣椒的顏色、出現白毛就是已經變質了。其次，變質的辣椒醬會出現一種酸臭味，聞起來很刺鼻。
辣椒油本來就是辛辣鮮香的，有點酸了應該是油辣子里面有水了，時間稍長水變質了，或是混入其它物質，這樣的東西就不應該食用了。吃了變質的東西有可能會腹痛嘔吐，這樣對身體很不好，嚴重得醫院打針治療，得不償失。
辣椒口味性會依據品種、香辛料產地、油溫等形成不同的囗味型，香潤紅亮令人垂涎欲滴。每一種口味型與菜品口味完美匹配，在食材擺盤起畫龍點晴作用。
一，香辣味紅油
溫度控制108℃—132℃
呈現：油色鮮紅，略含生辣
香辣味紅油的香氣主要為辣椒的原香，入口帶有生辣椒的辣味。辣椒表皮呈現棗紅色，此類紅油多應用于體現辣椒原味的產品。
比如豆瓣醬、牛肉片腌制等肉類產品，例如涼拌菜紅油、腌肉紅油等，以凈紅油為主。
二，蔥香味紅油
油溫控制110℃~135℃
呈現:油色潤紅，少許生辣
蔥香味是在香辣味基礎上加入5%的四川火蔥+10%的大蔥+1%的洋蔥口味，重點突出″蔥香味″，適宜于蔥香雞等菜品，擺盤時淋上紅油避免了灑上蔥不好看的問題，容易做造型設計。
三，熟香味紅油
煉制溫度138℃—178℃
特點：油色亮紅，辣椒熟香
熟香味紅油最大優點除去了辣椒生味，形成了″生″與″熟″口味差異，例如小面、抄手、紅油蘸碟、拌菜等，可加入3%的花椒和花椒油提味。注意，熟味紅油不辣，才能體現麻味。
可廣泛用于土雞爪紅油、紅油耳片、夫妻肺片紅油等。
四，缽缽雞紅油
煉制溫度:100℃~180℃
特點:油色鮮艷，介于熟香與生香之間的味型。
缽缽雞是類似盆、罐放一些葷串、素串在里面，非常得到大人、小孩喜歡，幾角幾塊都花的起。
其實大家都知道，一香二熟三紅的道理，三分之一淋~180℃~香，三分之一淋138℃~熟，三分之一淋~100℃~紅，佐以2%藤椒油、青花椒油、紅花椒油，形成不同味型。
五，糊香味紅油
煉制溫度182℃—208℃
呈現：油色棕紅，回味紅香
糊香味紅油含有濃重的糊香，辣椒表皮幾乎變為褐色，有部分或變有黑色，突出了糊香、酥香，非常容易出味。
糊香味紅油主要應用于水煮系列，如小面、小吃、肥腸粉、酸辣粉等，都會用到這類紅油，云貴川喜歡糊辣味的也可以用于涼拌菜中，口味令人深刻。
辣椒油是一種調料,一般是辣椒和各種配料一起炒,所以是紅色的。
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