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時(shí)間：2016-09-25 08:26:08 編輯：5號網(wǎng)-hzq 1167
山核桃大家應(yīng)該都吃過吧，那么你知道山核桃是這么加工的呢？山核桃是這么炒的嗎？下面我們來一起介紹下吧！
1、首先把山核桃洗凈，然后把山核桃剝開。注意這點(diǎn)很重要哦，千萬不要偷懶。 然后洗凈，放在水里泡10分鐘左右。
2、鐵鍋燒干，將鹽倒入，同時(shí)倒入已經(jīng)瀝干的山核桃，千萬注意要在鹽冷的時(shí)候放山核桃，徐徐翻炒之，注意要使山核桃受熱均勻，否則生熟會不一致，有些山核桃還會焦，過了幾分鐘后，加快翻炒的頻率，使先前粘在山核桃上的鹽粒慢慢脫離，同時(shí)鹽色漸漸轉(zhuǎn)深。
3、這個(gè)時(shí)候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些，糖加進(jìn)入以后，鹽粒開始發(fā)粘，漸漸變成黑色，同時(shí)糖分焦化，焦香四溢，這個(gè)時(shí)候，需要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。
4、待炒到鹽粒不再發(fā)粘，即關(guān)火，蓋上蓋子悶一會，以保證山核桃熟透并使焦糖香氣滲入山核桃里，然后用漏勺將山核桃瀝出即可。
1、首先是浸漬，山核桃生籽，肉質(zhì)較脆，外殼堅(jiān)硬，因而要先用開水浸漬一段時(shí)間，撈起后再用冷水快速降溫，如此一來，山核桃外殼就會變得松脆，里面的肉也會變得綿軟面有韌性。
2、準(zhǔn)備把山核桃放進(jìn)模具，有配套的小榔頭敲碎，看清楚了：山核桃擺放的方向也是有講究的（屁股必須朝上，嘴朝下），這是一個(gè)技術(shù)活，要學(xué)的可以來找大叔，包學(xué)會不發(fā)證。
再附一張美女敲殼圖，雖然手法不專業(yè)但看起來養(yǎng)眼一點(diǎn)
3、敲了一下，接著再一下，兩次后山核桃外殼基本就碎了，不碎的就是山核桃修練成精了。
但隨著山核桃仁銷量的增大，純手工的速度已經(jīng)滿足不了銷售量的需求，現(xiàn)在各大廠家都相繼采用了機(jī)器脫殼，這樣結(jié)省了人工成本并大大提高了山核桃仁的完整率，今年的山核桃仁都是采用的機(jī)器脫殼。下面這機(jī)器很貴，本人要賣很多！很多！很多！山核桃才能買的起一臺
4、把敲碎的山核桃集中放在桌子上，就可以開始剝殼了。各位看清楚了，山核桃仁很多都是這樣純手工剝出來的，一個(gè)成年人每天只能剝出7斤山核桃仁的半成品。
5、將所有去殼的仁，集中在一起再次挑除有黑斑和不飽滿的次品仁，這道工序是決定山核桃仁品質(zhì)最關(guān)鍵的一步，牢牢把控質(zhì)量關(guān)，把最好的山核桃仁奉獻(xiàn)給大家，此刻大家可以鼓掌了，謝謝支持。
6、將半品成仁經(jīng)過高溫處理，炒制。
7、烘烤，此刻的仁已經(jīng)是芳香四溢，顆顆香脆。
8、最后一步，罐裝成品，下面就是大家所看到銷售的成品仁。
1、就是先將核桃放在蒸鍋里用大火蒸幾分鐘。
2、然后再立即把它浸入水中冷卻。
3、取出后就會發(fā)現(xiàn)核桃殼的表面有一條條的裂紋，沿著這些裂紋把殼掰開，這就取出完整的核桃仁。
4、如果還要去除核桃仁上的皮，那就再把核桃仁放進(jìn)開水里燙幾分鐘，之后只要用手輕輕一捻，外皮就會輕松脫落了。
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