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時(shí)間：2016-09-30 12:57:37 編輯：5號網(wǎng)-lkn 5480
不少人切開買的蘿卜后，發(fā)現(xiàn)有變色的情況，這是怎么回事呢？變色還能吃嗎？關(guān)于，白蘿卜變藍(lán)能吃嗎？白蘿卜為什么會變色？白蘿卜為什么會變黑？小編來為您一一解答！
網(wǎng)上有一種說法稱，蘿卜變藍(lán)是因?yàn)樵跉鉁剌^低的環(huán)境中放置時(shí)間過長，水分蒸發(fā)后會變藍(lán)。近日，記者從朝陽區(qū)三個(gè)菜市場分別購買了白蘿卜樣品，切片后將它們分別在低溫和常溫下保存，觀察發(fā)現(xiàn)，白蘿卜片在低溫冷藏24小時(shí)以上、且水分蒸發(fā)明顯時(shí)，未發(fā)生變藍(lán)現(xiàn)象;常溫下水分蒸發(fā)5小時(shí)左右，也未變藍(lán)。
專家表示，蘿卜變藍(lán)是很罕見的情況。這其實(shí)是植物本身的自然變化現(xiàn)象。實(shí)際上，蘿卜變色與儲存條件和環(huán)境有關(guān)，有時(shí)在受涼情況下，蘿卜中的酚類物質(zhì)可能會轉(zhuǎn)換成花青素，而花青素遇到堿性物質(zhì)會變成藍(lán)色;遇到酸性物質(zhì)會變成紫紅色。因此含有花青素的蘿卜，如果跟其他堿性食物放在一起，就有可能變藍(lán)。對于記者實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，范志紅表示，蘿卜未發(fā)生顏色變化，說明蘿卜樣品中不含有花青素，這是很正常的現(xiàn)象。
蘿卜體中有微量鞣酸成份。鞣酸的特性：微有特殊氣味，有收斂性。見光或露置空氣中,色逐漸變黑，并忌與鐵器接觸。鞣酸在茶葉、蘋果、香蕉中的含量較高，當(dāng)用刀切開鮮茶葉、香蕉或蘋果時(shí)，放一些時(shí)候，它們的表面都會逐漸變黑，就是這個(gè)道理。
其實(shí)白蘿卜切開一天變黑不是變質(zhì)，只是白蘿卜水分多切開后時(shí)間長了失水造成蘿卜里面就形成很多空隙看上去就變暗變黑，只要你把變黑的部分切成薄片就可以看到一點(diǎn)都不黑，并不是變質(zhì)的表現(xiàn)，不過切開的蘿卜還是要盡快吃掉，時(shí)間久了都會壞掉的。
白蘿卜變色可能是跟儲存條件和環(huán)境有關(guān)，很多人喜歡將白蘿卜儲存在冰箱中，白蘿卜低溫保存后，可能會發(fā)生褐變等化學(xué)反應(yīng)，含有的酚類物質(zhì)可能會變色，就有變成藍(lán)色的可能。
白蘿卜變色可能是由于其采摘時(shí)間過晚，或是存放時(shí)間過長，蘿卜自身流失水分較多，從而出現(xiàn)了變色的現(xiàn)象。
含有花青素的白蘿卜，如果跟其他的堿性食物放在一起，可能會發(fā)生反應(yīng)，從而變成藍(lán)色的。
異花授粉即蜜蜂采摘花粉時(shí)將紅心蘿卜的花粉和白心蘿卜的花粉弄到了一起，雜交而成的品種，可能會導(dǎo)致變色蘿卜的出現(xiàn)。
一部分人認(rèn)為白蘿卜變色，是因?yàn)橐恍┥碳覟榱四茏尠滋}卜長期存放，給白蘿卜打了保鮮劑所導(dǎo)致的。
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