時間：2015-12-07 10:01:54 編輯：本站整理 642
苦瓜雖然苦，但其營養價格非常之高，不過其苦味卻讓許多人望而止步，苦瓜的主要作用便是對人體有著非常不錯的養顏美容、穩定血糖和防癌抗癌等，其中苦瓜許多不愿意吃主要便是其苦味，但是其實有很多方法可以去除苦味。
大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，苦瓜子內含苦瓜皂甘、多勝肽P胰蛋白酶，可以穩定血糖；維他命C含量高，有助于膠塬蛋白的形成，讓皮膚緊實有彈性，且促進傷口的癒合，提高免疫機能。白色苦瓜更富含維生素B1，能清除疲勞和倦怠感，對于心血管與神經系統的正常運作也有相當重要。
除了基礎的身體保養之外，苦瓜對癌癥防治的效果更讓人驚羨！苦瓜中的維生素C可以結合致癌物，抑制癌化過程；促膠塬蛋白合成，進行腫瘤的包囊化，防止癌細胞突圍與轉移；也可以阻止食物進入體內的亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝酸胺，降低胃癌及食道癌的發生率。
另外，苦瓜中的維生素E做為抗氧化劑，可保護細胞免于受活性氧傷害，抵抗癌細胞形成及變惡；苦瓜蛋白MAP30能夠活化攻擊癌細胞的抗癌物質，抑制癌細胞增生，并預防肝癌；苦瓜鹼能促進DNA和RNA的合成，使細胞良性生長不易變異；存在苦瓜籽中的蛋白酶抑制劑，則能阻斷癌細胞內蛋白酶入侵周遭健康細胞，防止癌細胞轉移。
即使苦瓜的養生效用族繁不及備載，其濃郁的苦澀味仍讓許多人避之唯恐不及。對此，鄭羽孜營養師提供去除苦瓜苦澀味的5個步驟，以及2道饒富風味的苦瓜料理，鼓勵民眾「別怕苦」，吃苦瓜顧身體。
苦瓜內的白色內膜是苦味的來源之一，故再烹煮前可先以湯匙將其挖除，可以減少苦味的產生。
將苦瓜切的越薄，越能在烹煮的過程中讓苦澀味道率先釋出。可以利用削皮器削出薄可透光的苦瓜片。
除了切成薄片，也可將其浸泡于冰開水中，以清爽沙拉的方式進行料理。
以適量的鹽巴抓腌可以有效使苦瓜排出苦澀成分，之后再以冷開水將多余鹽分洗凈即可。
以涼拌方式處理苦瓜時，可以在醬汁內加入檸檬汁，提升清爽口感，也能減去苦澀味。
苦瓜攝食過量容易造成胃部不適，有胃腸疾病的人不宜多吃；孕婦；苦瓜也不建議生吃過多，易影響鈣質吸收，吃多也有草酸鈣結石的風險。已罹患癌癥的患者，建議烹煮過后再食用，避免生食。
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