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冷凍肉可以放多久？速凍肉可以放多久？

時(shí)間：2016-10-21 13:27:42 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1884

為了方便運(yùn)輸和保存，目前市面上很多肉都是速凍包裝的。雖然速凍肉可以放時(shí)間相對(duì)較久，但是也不能一直放。那么，速凍肉的保質(zhì)期是多久呢？

冷凍肉可以放多久？速凍肉可以放多久？

冷凍肉可以放多久

根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提示凍肉的保質(zhì)期是6個(gè)月,超過(guò)保質(zhì)期后肉的顏色變黃,營(yíng)養(yǎng)也逐漸降低,所以凍硬的肉最好別超過(guò)6個(gè)月. 在保質(zhì)期內(nèi)的凍肉吃了沒(méi)有問(wèn)題,超過(guò)保質(zhì)期后的肉口感發(fā)硬,營(yíng)養(yǎng)也降低,如果時(shí)間太長(zhǎng),就不能再吃了會(huì)對(duì)身體有害。還有，新鮮的豬肉剛買回來(lái)最好放在保鮮冰箱里1天后再吃并不是越新鮮的肉越好吃，肉必須讓它排酸后進(jìn)入成熟期才好吃。

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冷凍肉的方法

低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫(kù)或冰箱中進(jìn)行，是肉和肉制品貯藏中最為實(shí)用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當(dāng)溫度降到零下10℃以下時(shí)，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細(xì)菌不能生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境。但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時(shí)，由于溫度升高和肉汁滲出，細(xì)菌又開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時(shí)，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時(shí)為止，否則就不能保證肉的質(zhì)量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

1、冷卻肉:主要用于短時(shí)間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃~1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫(kù)前，先將庫(kù)溫降到零下4℃左右，肉入庫(kù)后，保持-1℃~0℃之間。豬肉冷卻時(shí)間為24小時(shí)，可保存5~7天。經(jīng)過(guò)冷卻的肉，表面形成一層干膜，從而阻止細(xì)菌生長(zhǎng)，并減緩水分蒸發(fā)，延長(zhǎng)保存時(shí)間。

2、冷凍肉:將肉品進(jìn)行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結(jié)成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質(zhì)量，使其在解凍后恢復(fù)原有的滋味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，目前多數(shù)冷庫(kù)均采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫(kù)。

冷凍肉可以放多久？速凍肉可以放多久？

吃冷凍肉的好處

1、更好吃

從肉質(zhì)上看，新鮮肉酸味重、雜汁多;而凍肉入庫(kù)前進(jìn)行了排酸處理，肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長(zhǎng)時(shí)間保鮮。因?yàn)閮鋈獬鰩?kù)的溫度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下4℃～5℃，凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì)慢慢變質(zhì)。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時(shí)間內(nèi)吃完。

2、有營(yíng)養(yǎng)

凍肉與鮮肉相比，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上沒(méi)有多少區(qū)別，只是凍肉在食用時(shí)需要進(jìn)行解凍，解凍方法不當(dāng)，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失。需要提醒的是，凍肉重復(fù)解凍冷凍會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致肉中最富有營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食用，凍肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比鮮肉低。

3、更衛(wèi)生

從衛(wèi)生角度看，新宰的肉類中經(jīng)常存有各種細(xì)菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而凍肉中的細(xì)菌都已排出或凍死了。

4、更新鮮

生豬屠宰后最快2～3個(gè)小時(shí)就進(jìn)入速凍過(guò)程，到家經(jīng)過(guò)1個(gè)多小時(shí)的解凍處理，肉在常溫中的暴露時(shí)間只有大約四五個(gè)小時(shí)，而新鮮肉一般早晨4點(diǎn)多從屠宰場(chǎng)運(yùn)出來(lái)，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌最快也要到中午11點(diǎn)多，肉在常溫和空氣中暴露時(shí)間超過(guò)6個(gè)小時(shí)。

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