又到了一年中吃羊肉的季節，圍著火爐吃羊肉火鍋不失為一種樂趣。新鮮的羊肉下火鍋是很多人的最愛。但是如果新鮮的羊肉吃不完怎么辦呢？新鮮的羊肉怎么保存比較好呢？
新鮮羊肉怎么保存
一、熏曬法熏制食品可以使食品保存時間延長，且味道適口，如熏肉、雞、魚等。曬制或風干，也可以長時間保存食物。在野外活動釣到魚就可以用曬制法將魚曬成魚干保存或食用，方法如下：把魚脊骨連頭部切開（魚腹部不要切斷）成一片，去掉內臟洗凈，在魚的兩面抹上鹽，用竹片或木棍在魚頭部撐開，掛起或平攤在陽光下曬，幾日后即曬制成魚干，可供長時間食用。
二、風干法把肉、禽類風干也是一種食品保存方法，藏族喜歡吃的一種食品風干羊肉、風干牛肉就屬此類食品。
保存技巧
1、在空氣水分含量大的地方，最好不要用風干法。而在空氣比較干燥、濕度低的地方，才適宜用風干法。
2、制作風干羊肉的時候，羊肉不要太厚，否則不容易風干。也不要放鹽太多太咸。
新鮮羊肉怎么挑選
羊肉有新鮮與不新鮮和變質之分，也有羊齡大小之別。購買時應從羊肉的色澤、粘度、彈性和氣味上鑒別。
1、新鮮羊肉:切面有光澤,肉色紅而均勻，肉質堅而細,切面緊密富有彈性,指壓后的凹陷立即恢復。外表微干或有風干膜,不粘手,具有羊肉特有的自然味。
2、不新鮮羊肉:肉色較暗,外表干燥或粘手,肉質松馳,指壓后的凹陷恢復慢,且不能完全恢復,無彈性,略帶氨味絨酸味。
3、變質羊肉:肉色暗,無光澤,外表有粘液,手摸時粘手,脂肪黃綠色,有臭味。
4、老羊肉:肉色深紅,肉質較粗。
5、小羊肉:肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。
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