時間：2016-11-09 08:50:30 編輯：5號網-hzq 544
泡菜一般都是白菜來做的,很多人想吃不一樣的泡菜,那么黃瓜是否可以做成泡菜呢?黃瓜做成韓國泡菜的方法是什么呢?下面我們來介紹下吧!
當然可以做泡菜了,基本上蔬菜都可以做成泡菜,一般在超市就可以買得到哦!泡菜雖然好吃,但是不能經常吃哦,不然會對身體產生危害的!泡菜是腌過的食品,含有致癌物質,少吃為妙..許多朋友都聽說腌制食品有害,應當盡量少吃.于是,酸菜、泡菜、醬菜、醬豆腐、咸鴨蛋、果脯等食品盡在禁食之列.
主料:黃瓜(白黃瓜) 600g(3個)、粗鹽(大粒鹽)30g、鹽水(水380g, 粗鹽20g)、韭菜50g、蝦醬15g(1大匙)調料 : 蔥末30g、蒜泥15g、姜末4g、辣椒粉15g、鹽4g小黃瓜泡菜湯汁: 水45g、鹽1g
做法:
1、黃瓜用粗鹽搓揉洗凈, 切成約6cm長的段,兩頭留1cm左右, 從中間切十字花.
2、黃瓜腌在鹽水里2小時左右, 用篩子過濾瀝干30分鐘左右.
3、韭菜洗凈切成約0.5㎝左右長的條狀.
4、剁碎蝦醬里的小蝦仁,并在湯汁中放入調料.
5、在韭菜里放入蝦醬與調料后攪拌做餡兒.
6、將做好的泡菜餡兒塞進小黃瓜中間的十字切口中.
7、將小黃瓜泡菜一段一段整齊地堆疊著放入缸里, 在碗里放入水與鹽做小黃瓜泡菜的湯汁并把它倒入缸中腌制即可.
1.泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子,這樣才有助于泡菜水發酵,泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙.壇子內壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行.
2.泡菜的周轉速度要快.餐館的泡菜為什么好吃,就因為他們的泡菜是"洗澡泡菜"(晚上泡早上吃,一天內吃完),在味道最好的時候就被干掉了.所以,如果家里的人不多,建議用小壇子或大瓶子泡.如果用瓶子,要檢查瓶蓋的密封膠是否完好,蓋蓋時,還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊,越緊越好.
3.最好用泡菜鹽,即不含碘的鹽,否則泡菜容易變軟也酸得快.要不就要加足鹽,但缺點是太咸,我不喜歡這樣做.
4.最好用生水制鹵,這樣的鹵水不嬌氣,不易生霉花.
5.花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的(我以為最好不用茴香什么的),加點冰糖或麻糖,味道會更好(用白糖也行).
6.什么都可以泡,除了泡蘿卜外,還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿卜皮、花菜桿、卷心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫(中國人說瓢兒白的那種)……比韓國人更有發揮哦.建議把材料丟入開泡前曬掉一點水份(甜椒和葉子類的不要曬得過久),自我感覺比沒曬過的靈多了!
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