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            熏肉做法有哪些?熏肉有幾種做法?

            時間:2016-12-28 10:32:16 編輯:5號網-lkn 720

            熏肉是我們過年常吃的食物!熏制好的臘肉非常香,而且還能改善口味,非常適合胃口不好的時候食用。不少人困惑,熏肉做法有哪些?關于,熏肉做法有哪些?熏肉有幾種做法?5號網小編來為您一一解答!

            熏肉做法有哪些?熏肉有幾種做法?

            熏肉做法有哪些

            貴州熏肉

            熏制有骨腌肉,熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內,引燃木屑,關閉熏房門,使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上),熏房內初溫70℃,3—4小時后逐步降低到50—56℃,保持28小時左右為成品。剛剛成的熏肉,須經過3—4個月的保藏使成熟。

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            1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈,切成3厘米寬的長條,用竹簽扎些小眼,以利于進味。
            2.先把花椒炒熱,再下人鹽炒燙,倒出晾涼。
            3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓,放在陶器盆內或搪瓷盆內,皮向下,肉向上,最上一層皮向上,用重物壓上。

            保存方法:冬春季兩天翻一次,脆約5天取出,秋季放在涼爽之處,每天倒翻一至兩次,脆約2天取出,用凈布抹干水分,用麻繩穿在一端皮上,掛于通風高處,晾到半干,放人熏柜內,熏約兩三天,中途移動一次,使煙全部熏上熏肉都呈金黃色時,取掛于通風之處即成。

            工藝關鍵:豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。熏料上若加桔皮少許,熏肉香味更加濃郁。

            風味特點:臘味是湖南特產,凡家禽野畜及水產等均可脆制,選料認真;制作精細,品種多樣,具有色彩紅亮,煙熏咸香,肥而不膩,鮮美異常的獨特風味,每年冬初季節就開始熏制,要吃到春節之后。煙熏的臘味菜,能殺蟲防腐,只要保管得法,一年四季都能品嘗。

            熏肉做法有哪些?熏肉有幾種做法?

            熏肉有幾種做法

            (1)切條、腌制:

            將肉切成長30厘米,寬3至5厘米的條,用竹扦扎些小眼,用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。

            每隔2天翻倒1次,腌10天后,改為每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風處晾至半干。

            (2)煙熏:

            大鐵鍋內放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然后燒火。當鋸末受熱冒煙時停火,肉熏上黃色,其水分已干即成。

            (3)蒸制、切片:

            把制好的熏肉放入溫水泡軟,刮去黃面,并用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗凈,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼,切片裝盤食用。

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            熏肉的營養價值

            熏肉營養豐富,容易吸收,有補充皮膚養分、美容的效果。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

            1、養顏護膚:含有大量胡蘿卜素,有助于維持皮膚細胞組織正常機能,刺激皮膚新陳代謝,保持皮膚潤澤細嫩。
            2、補血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。

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            在家熏肉的制作方法

            材料:主料:豬肉(肥瘦)500克;

            調料:八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,鹽10克,甜面醬10克,大蔥25克,醬油25克,腐乳(紅)20克,丁香5克,肉豆蔻5克;

            特色:色澤紫紅,皮爛肉嫩,風味獨特,誘人食欲。

            做法:

            1.原料處理:將豬肉去掉筋膜,洗凈血水,切成長條。  
            2.煮制:放入鍋中,加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、蔥段、姜絲、精鹽和清水(沒肉),置于旺火上煮沸,然后倒入醬油、甜面醬和紅腐乳(用水調稀)拌勻,改用文火煮決4小時至肉爛。  
            3.熏制:另取鍋置于文火上燒熱,鍋底鋪入鋸末,鍋口架一鐵網(距鍋底15至20厘米),然后將煮好的肉條放在鐵網上,蓋嚴蓋,熏制20至25分鐘(注意翻面)。

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