時間：2016-12-29 14:39:52 編輯：5號網-lkn 603
腌蘿卜是一道開胃小菜，很多人都會自己在家制作腌蘿卜，口味也有很多種，大家可以根據自己口味調料。不少人困惑，腌蘿卜怎么做好吃？關于，腌蘿卜怎么做？腌蘿卜怎么做好吃？5號網小編來為您一一解答！
1、切蘿卜：將蘿卜一分為八，然后將每份蘿卜切小片，每小片大概1mm，如下圖，這步比較麻煩，但慢工出細活，這樣做法吃起來的口感非常好，然后每兩三公分處切斷，本人比較懶，把整份蘿卜都切好了細片，然后才分開切斷。和我一樣懶的朋友用削皮刀削成薄片也可以。
2、腌蘿卜：切好的蘿卜用大盆裝起，將準備好的鹽倒入，大概每十五分鐘翻動一次蘿卜，務必使每塊蘿卜都能腌得到鹽，這一步的目的是去掉蘿卜的澀味和青辣味，大概腌一小時左右。特別提醒，這一步不可以用金屬的容器，否則蘿卜會有苦味。
3、趁著腌蘿卜的空兒，來把腌料配好。將上面配料中的辣椒切成小圈兒，和糖、醋、蒸餾水配在一塊，調制成腌蘿卜的湯，這一部可以隨自己的喜好，喜甜的放多點糖，愛辣的放多點辣椒，吃醋的下多點醋，自己喜歡就好。
4、大概一小時左右，蘿卜變得軟軟的，并腌出了出了很多的水，這時要用大量清水清洗蘿卜，因為在蘿卜的縫里藏著很多鹽，不洗干凈會很咸。將洗干凈的蘿卜控干水，裝進瓶子，將剛才調好的湯料倒進去，大功告成。腌三四個小時就可以享用了。
5號網溫馨提示：腌制酸蘿卜第二步不可以用金屬的容器，否則蘿卜會有苦味。
1.小蘿卜（大蘿卜切塊）洗凈控干，平攤在蓋簾上，放在太陽下晾曬一天；
2.鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中，加水燒開，徹底晾涼；
3.把曬蔫的蘿卜去根去蒂，放入涼好的鹽水中，靜置一天；
4.腌制一天的蔬菜已經發軟，體積縮小，收入密閉的容器中，放入冰箱冷藏間，20天以后取出食用；
5.取出部分腌好的蘿卜，用涼開水洗去表面鹽分，控干水分；
6.切片后與蔥花香菜混合，添加適量糖、生抽、香醋、味精拌勻；
7.起油鍋，溫熱時下入花椒小火慢炸，出香味后，關火，撈出花椒粒；
8.趁熱澆上花椒油，撒上白芝麻、香菜即可；
烹飪技巧：每次撈取咸菜時所用器具要保證無油無水，取完后，封口后繼續低溫保存。
制作方法：將白蘿卜切薄片，將米醋、蜂蜜、鹽、檸檬片、干辣椒加入盛有蘿卜片的容器中。放入冰箱冷藏一夜后即可食用。
菜品特色：醋腌白蘿卜味道是酸甜口的，很適合作為家宴上一道爽口健康的小菜，重點是要擺盤漂亮，稍微用點心思，普普通通的白蘿卜也可以變成這等美麗。
烹飪技巧：調料的量可根據個人口味增減，如果容器比較大，調料汁較少，腌制期間可翻蘿卜片幾次，以便更入味用醋腌過的蘿卜會變得比較軟，擺造型較容易。
主料：白蘿卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天后即成成品
主料：大蘿卜或青蘿卜
配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
制作方法：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食。
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