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時(shí)間：2017-01-10 14:00:38 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 10118
銀耳很好吃的食物,一般都是拿來(lái)燉湯,非常養(yǎng)生!銀耳有白色和黃色之分,那么這兩者到底有什么區(qū)別呢?白銀耳和黃銀耳的區(qū)別是什么呢?下面我們來(lái)介紹下吧!
銀耳色澤潔白的好.
銀耳子實(shí)體純白至乳白色,直徑5~10厘米,柔軟潔白,半透明,富有彈性.
銀耳味甘、淡、性平、無(wú)毒,既有補(bǔ)脾開胃的功效,又有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用.既能增強(qiáng)人體免疫力,又可增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力.銀耳富有天然植物性膠質(zhì),外加其具有滋陰的作用,是可以長(zhǎng)期服用的良好潤(rùn)膚食品.
銀耳發(fā)源于四川通江,清宮侍女德齡著《御香飄渺,御膳房》論通江銀耳說(shuō):"銀耳那樣的東西,它的市價(jià)貴極了,往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到.
應(yīng)該說(shuō)正常的木耳是微微發(fā)黃的,可有些商販通過熏蒸去色,當(dāng)銀耳賣后發(fā)現(xiàn)比黃色的還好賣,所以造成人們反而對(duì)白色鐘情,而對(duì)黃色懷疑.
從形狀上看,好銀耳的氣味應(yīng)該是自然芳香,如果能聞到刺激的氣味,建議不要購(gòu)買.銀耳本身無(wú)味道,選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗,如對(duì)舌有刺激或辣的感覺,很可能就是用硫磺熏蒸過的.
銀耳的鮮品是白色的,但不宜長(zhǎng)時(shí)間的保存,采用烘干法可以有效的延長(zhǎng)保存期,但是如果鮮品保存不利,干制品就會(huì)呈橘紅色,甚或發(fā)黑,不法商販通過二氧化硫熏蒸漂白,魚目混珠,賺取非法利潤(rùn),犧牲的卻是消費(fèi)者的利益.
1.看顏色
好的銀耳顏色發(fā)白,或者是微黃色.顏色過白的銀耳可能是用硫磺熏過的,如果是呈黃色或暗黃色,很可能是受潮后又烘干的,品質(zhì)不好.
2.看外形
好的銀耳外形比較圓潤(rùn)、朵大、質(zhì)感蓬松、間隙均勻,而且肉質(zhì)比較肥厚,銀耳蒂上沒有黑斑和雜質(zhì).朵形不全、蒂間不干凈的質(zhì)量比較差.
3.看質(zhì)感
銀耳中含有大量膠質(zhì),所以好的銀耳質(zhì)感柔韌,不易斷裂.
4.聞氣味
好的銀耳干燥無(wú)異味.用特殊化學(xué)制劑熏過的還會(huì)有一種刺鼻的氣味兒,受潮、發(fā)霉、變質(zhì)后的銀耳聞起來(lái)會(huì)有一股酸味兒,建議不要食用.
5.嘗味道
如果銀耳嘗起來(lái)有點(diǎn)兒淡淡的辣味兒,說(shuō)明銀耳的質(zhì)量很差,最好不要食用.
1.聞銀耳的味道:
品質(zhì)新鮮的銀耳,應(yīng)有銀耳的清香,無(wú)酸、臭、異味.存放時(shí)間較久的陳銀耳,不僅色澤會(huì)逐漸變黃,而且會(huì)因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他異味.如果有刺鼻的味道,說(shuō)明其中二氧化硫的殘留量較多.
2.銀耳的顏色:
優(yōu)質(zhì)銀耳呈淡黃色,鮮潔發(fā)亮,顏色均勻;次質(zhì)銀耳色澤不純或帶灰.
特別白的銀耳,有人稱之為雪耳,極有可能被特別處理過,建議不要選擇.
3.嘗銀耳的口感:
銀耳本身應(yīng)無(wú)味道,選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗,如對(duì)舌有刺激或有辣的感覺,說(shuō)明這種銀耳用了過量的硫磺熏制.
4.測(cè)銀耳的水性:
不同品質(zhì)的銀耳,浸水后的表現(xiàn)是不一樣的.一級(jí)品干銀耳浸水后,帶韌性,脹性好,膨脹率可達(dá)15倍以上,有彈性.
二級(jí)品的干銀耳浸水后,膨脹率在12倍以上.劣質(zhì)的銀耳泡發(fā)后膨脹率較小.
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