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時間：2017-03-17 16:25:39 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 3645
清明果很多人聽到這個名字會以為是一種水果，實際上這是一種用面粉加入調(diào)料制成的面團。那么，清明果的葉子是什么葉子？做清明果的草有哪幾種？
鼠麴草，俗稱清明草，又名念子花、佛耳草、清明菜、寒食菜、 綿菜、香芹娘。全株有白色綿毛，葉如菊葉而小，開絮狀小黃花，一年生綠色開花草本植物。學(xué)名不存在鼠鞠（jū）草，依據(jù)各地叫法將鼠麴（qū）草叫做鼠鞠草。
咸清明果
咸清明果包入的餡可由臘肉、竹筍、白蘿卜、香菇、紅椒、豆腐、酸菜/腌菜/雪菜、豆芽等組成，做成餃子形。
甜清明果
甜清明果包入芝麻、桂花糖或豆沙餡，壓成圓模蒸熟。閩中三明部分地區(qū)需要用圓形刻花的木質(zhì)模子將包好的清明果壓入模子中印上花紋，沒有印花的那一面會墊著一張圓形的竹葉。（注：存疑，江西部分地區(qū)亦有這一習(xí)慣）
材料：
鼠鞠草（清明草）、春筍、豆腐干、肥肉、糯米粉、酸菜（或者雪菜）
做法：
1、春筍、豆腐干、肥肉都切成小丁。
2、燒熱炒鍋，下肥肉丁慢慢煸炒出油。
3、等肥肉丁縮小成油渣即可，此時肥肉丁的油都逼出了。油渣不用撈出，一起炒在餡料里非常香。
4、放春筍丁下去煸炒至熟。
5、放豆腐干丁和雪菜入鍋中煸炒透，加適量鹽和雞精調(diào)味。（雪菜是咸的，鹽的量控制好，按我們家的口味，雪菜中的鹽分就夠整個餡料的咸味了，所以這里沒加鹽只加了少量雞精）。
6、出鍋待涼后包入糯米面團中即成咸味的清明團子。
7、鼠鞠草（清明草）用清水洗凈，鍋中水煮開，加一勺鹽，把鼠鞠草（清明草）放入焯水。焯好水的鼠鞠草（清明草）立刻撈出，用冷水沖涼。
8、焯過水的鼠鞠草（清明草）加少量涼水，放入攪拌機中攪打成糊。
9、糯米粉500g，米粉100g混合，用量杯兜起半杯放旁邊（以免等下水加的過多，可以補救）。
10、把鼠鞠草（清明草）糊加入粉中，加熱水，邊加邊攪拌，面粉成塊狀后，用手揉成光滑面團。揉好的面團入微波爐叮一分鐘，取出（原因見后面的烹飪小技巧）。
11、把面團分割成小塊，取一塊搓圓壓扁，包入餡料，收口搓圓。
12、包好的團子下面墊棕葉，上鍋大火蒸15分鐘即可。
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