時間：2017-03-31 10:30:05 編輯：5號網-lkn 664
黑木耳，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維生素等營養物質。對身體的好處可不少！不少人困惑，黑木耳是堿性食物嗎?關于，黑木耳是酸性還是堿性？黑木耳是堿性食物嗎？5號網小編來為您一一解答！
黑木耳是堿性食物。黑木耳含多糖類和植物蛋白較多,是堿性食物，黑木耳是一種營養豐富的食用菌,又是我國傳統的保健食品和出口商品。一種食物屬于酸性還是堿性，取決于食物中所含礦物質的種類及含量。根據食物本身所含元素成分的多少，可分為堿性食物、酸性食物、中性食物。其中，堿性食物是含有鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，在體內的最終的代謝產物常呈堿性，如蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類等。
黑木耳是堿性食物。黑木耳是一種營養豐富的食用菌，又是我國傳統的保健食品和出口商品。它的別名很多,因生長于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳木耳蛋白質的含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少,此外,還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類，及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等,木耳具有預防動脈粥樣硬化的功效。蛋白質豐富,而且富含多種維生素和礦物質,特別是鐵元素含量極高,每100克干木耳含鐵達185毫克,是肉類的100倍。黑木耳是缺鐵性貧血患者的極佳食品。
(1)黑木耳中鐵的含量極高，故常吃黑木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血。
(2)黑木耳含有維生素K，能減少血液凝結成塊，預防血栓等癥的發生。吃黑木耳后，血液變稀，人就不容易得腦血栓、老年癡呆，也不容易得冠心病。
(3)黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
(4)黑木耳對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。它含有抗腫瘤活性物質，能增強肌體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
一些不法商販為欺騙消費者，經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。據了解，普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，有時在潮濕的地方自己也能生長，沒有什么營養價值，而且成本很低，一斤地耳的產地價約為十多元，但經染色后就搖身一變成了營養豐富的“黑木耳”，每斤能賣出近五六十元。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里，放入一定量的墨汁，就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”。目前，這種假冒的黑木耳在網上銷售較多，而銷售真正黑木耳的網上商城并不多，僅有“山貨吧”等少數幾家商城。
同時，由于黑木耳的吸溶性很強，很多其他物質，包括糖、鹽等都能吸收進去，一些不法商販還常使用化學制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量，這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤。但作為一種化學制劑，硫酸鎂也可作為瀉藥用，是嚴禁添加到食品中去的。
專家提醒消費者，黑木耳并非越黑越好，消費者可通過辨別顏色來區別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽。
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