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時(shí)間：2018-11-21 11:49:24 編輯：本站整理 1116
木耳有不同的品種和顏色的區(qū)別，而白木耳和黑木耳便是最為常見的食材，同時(shí)味道都十分的美味，那么白木耳和黑木耳哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)呢？
如花朵般的黑、白木耳，兩者看似不同卻又有許多相似處，黑木耳和白木耳有哪些差別呢?黑木耳、白木耳是不同的真菌培養(yǎng)生長(zhǎng)的食材，兩者皆高纖維、低熱量、多膠質(zhì)，黑木耳的膳食纖維更優(yōu)于白木耳，而白木耳稱為植物性燕窩，潤(rùn)肺、多膠質(zhì)，鉀含量勝于黑木耳，兩者各有優(yōu)勢(shì)，不妨來認(rèn)識(shí)優(yōu)秀的膠質(zhì)食材!
一黑一白，外觀易辨識(shí)，好奇木耳是如何生長(zhǎng)的嗎?黑、白木耳是透過真菌培養(yǎng)，屬于不同真菌種。木耳生長(zhǎng)于木頭上，而近年培植木耳多使用太空包，運(yùn)用木屑，再加入米糠等用料填裝入塑膠袋中，置入塑膠環(huán)和棉花，放進(jìn)菌種后使其在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中生長(zhǎng)，等到太空包內(nèi)長(zhǎng)滿菌絲，在太空包頂部開口，木耳便會(huì)從開口處生長(zhǎng)。菌種不同，讓黑、白木耳外型、顏色、口感有所不同。
又稱為云耳，黑木耳熱量低、含多糖體，具膳食纖維、鐵、鉀、鈣、磷、鎂、維生素B、膠質(zhì)等，其中膳食纖維量最優(yōu)，每100公克有7.1公克纖維質(zhì)，幫助腸胃蠕動(dòng)、減少便秘可能性，黑木耳含膠質(zhì)，是皮膚保養(yǎng)、維持彈性所需成分。食療中，黑色食材入腎，有助日常滋補(bǔ)養(yǎng)護(hù)，黑木耳的多糖體、膳食纖維可是食用的最佳特色!膳食纖維量更勝于白木耳，至于黑木耳有抗凝血的功能，能使血流、血管暢通，不過抗凝血的效果可不是每個(gè)人都適合食用。
挑選新鮮黑木耳，要選擇完整如花張開、表面沒有破裂毀損才是好，也要注意沒有發(fā)霉情況，干燥的黑木耳味道清香沒有刺鼻味，處理時(shí)需要泡開。切成絲狀或片狀，和蔬菜、肉片拌炒，還能因?yàn)楸砻娴淖匀话欛薅透采蠝徒z一起簡(jiǎn)單清炒、或用酸醋涼拌都有一番風(fēng)味!
被稱為植物性燕窩，微透白皙銀亮、外型如耳又似花典雅，果如銀耳的別名。白木耳的熱量低于黑木耳，每100公克僅有22大卡，具有膠質(zhì)多糖體、膳食纖維、鉀、鈣、磷、維生素A、B等，膳食纖維量多，每100公克約含5.1公克，白木耳的多糖體也能增加免疫能力。
白木耳為白色食材潤(rùn)肺，秋季天氣時(shí)而燥熱、微涼，來點(diǎn)白木耳吧!不過白木耳偏涼，若是體質(zhì)較虛、正處感冒時(shí)，盡量不要食用。和黑木耳相比，低熱量、高鉀、利保養(yǎng)肺部，這就是白木耳!
較少新鮮白木耳，多數(shù)為進(jìn)口干貨白木耳。不論新鮮或干燥白木耳，白木耳應(yīng)該要呈現(xiàn)整朵完整，新鮮者為自然白色、帶半透明感、無發(fā)霉，而干燥白木耳則偏淡黃色，正常白木耳沒有不自然白皙感，或刺鼻、怪異的氣味。
干燥白木耳只要經(jīng)過泡發(fā)、熬煮，同樣能釋出膠質(zhì)，不過還是新鮮白木耳的膠質(zhì)量較多。若挑選到干燥白木耳，處理可采用三個(gè)步驟：
步驟1：稍微清洗后，將白木耳整朵泡入水中約半小時(shí)，使白木耳泡發(fā)、舒展。
步驟2：白木耳的蒂頭容易帶苦、偏硬，泡發(fā)后將其剪除。
步驟3：把白木耳分剪成塊狀，更容易煮出膠質(zhì)。入鍋加水燉煮，使用電鍋外鍋用2杯水左右就能燉煮出膠質(zhì)，或自行增減時(shí)間。
燉煮時(shí)，加入紅棗和桂圓，最后用冰糖調(diào)味，能完成濃稠、滑順的白木耳湯，不論是溫?zé)崾秤没蚴潜?zhèn)解熱，來一碗都好享受。熬雞湯時(shí)放入白木耳，煮出膠質(zhì)的白木耳吃起來也順口。
其實(shí)不只白木耳能做甜湯，黑木耳加水榨打成汁，加熱后佐以冰糖或黑糖調(diào)味，同樣也能制作有咕溜口感的木耳甜飲!黑、白木耳各有愛好者，低熱量、高膳食纖維、多膠質(zhì)，你又喜歡哪一種呢?
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