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時間：2017-04-04 12:48:35 編輯：cwh 982
在農(nóng)村，很多人春天的時候會吃一種叫做蕨苗的野菜，但是有人卻認(rèn)為蕨苗是不能吃的，今天小編就來告訴你們，到底蕨苗能不能吃。
蕨苗就是我們常聽到的蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區(qū)向陽地塊，中國大部分地區(qū)均有，多分布于稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。由于其具有“原蕨苷”，牛羊食用過量會導(dǎo)致死亡，人食用會導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高，它也被認(rèn)為是導(dǎo)致日本胃癌高比率的原兇之一。
合適的烹飪手段可以降低風(fēng)險：蘆柏震主任說，蕨菜對健康有正面的作用，也有負(fù)面的作用，但目前國內(nèi)外專家的看法是，如果你并不是很喜歡吃蕨菜，那就沒必要去嘗鮮了，如果你很喜歡這種食物，偶爾吃一下，只要不是特別頻繁，對健康的危害并不大。浙江省立同德醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生夏文龍也認(rèn)為，只要吃得適量，就沒什么問題。
只要采取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌風(fēng)險。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。 此外，“原蕨苷”在常溫下容易揮發(fā)，在酸或堿的環(huán)境下也不穩(wěn)定，因此如果能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌風(fēng)險。
厥菜的雖然能致癌，但是只要吃的不特別頻繁，做前在水中浸泡透，高溫烹飪，在烹飪的過程中加一點醋，也是不錯的美味。
蕨菜性味寒涼，脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食。
黃豆不宜與蕨菜同吃，黃豆富含維生素B1，而蕨菜卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。
未經(jīng)開水焯過的蕨菜易致癌。
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