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時(shí)間：2017-04-17 14:27:07 編輯：本站整理 5635
好廚藝不光看炒得菜色如何，還拼刀工。但是自己在家做蒜苗回鍋肉，蒜苗怎么切呢？一起來(lái)學(xué)習(xí)一下蔬菜的常見(jiàn)切法，總有一個(gè)你能練練手。
蒜苗，又叫青蒜（不見(jiàn)光時(shí)為蒜黃）。大蒜的花苔，包括花莖（苔莖）和總苞（苔苞）兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序。 品質(zhì)好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。
是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它生長(zhǎng)在農(nóng)田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟。
日常食用蒜苗時(shí)一般采用斜切方式，因?yàn)樾鼻行Ч戎鼻酗@得更好，斜切造成的接觸面也更大，對(duì)入味非常有幫助。
馬耳朵形
適用于細(xì)長(zhǎng)條的食物，比如蒜苗，蘆筍，杭椒等
切圓片
這是將刀子和圓筒形食材的纖維呈直角來(lái)切，作法為依食材不同的大小，選擇先去皮后切圓片，或是切圓片后再去皮。白蘿卜要用來(lái)制作關(guān)東煮時(shí)，就會(huì)采取這種切法。
切扇狀
將“切圓片”的食材，從中切一半即為“半月片”，再?gòu)闹星邪爰礊椤吧葼睢薄Ｊ巢那袌A片還太大時(shí)，或希望快點(diǎn)煮熟時(shí)，都適合采取這種切法；燉煮料理或豬肉湯里的胡蘿卜等，便常采取這種切法。
切丁
將食材切成如骰子般大小的立方體，稱為“切丁”，標(biāo)準(zhǔn)大小為1cm 立方，它能突顯食材的口感；作法為先切數(shù)根1cm 正方的長(zhǎng)條，再全部對(duì)齊前端，每間隔1cm 切斷，就能輕松切丁。
切小截
“小截”指的是將食材切成一小段，它是制作調(diào)味時(shí)的基本切法。蔥或蘘荷等小型蔬菜，將刀與纖維呈直角，從邊端開(kāi)始依序來(lái)切，即是這種切法；拉面店的蔥花便常運(yùn)用此切法。
切斜片
切斜片和切小截不同，這是將刀子和纖維呈斜角來(lái)切。蔥切斜片和切筒狀長(zhǎng)條相比，優(yōu)點(diǎn)是加熱迅速，比較快煮熟；將蔥作為火鍋菜料時(shí)，便常采用這種切法。
切滾刀塊
一面將食材適當(dāng)?shù)男D(zhuǎn)，一面用刀斜切，即成為滾刀塊。希望燉煮料理的食材能夠充分入味，且能呈現(xiàn)“滾動(dòng)”感時(shí)，便適合采取這種切法；馬鈴薯燉肉中的胡蘿卜，就常采取此切法。
切絲
包心菜切絲時(shí)，常采取這種切法；訣竅在于刀子不是用按壓的方式來(lái)切，而是如滑動(dòng)般利用整個(gè)刀刃來(lái)切。這種切法廣泛運(yùn)用在配菜和沙拉中，特別是葉菜類蔬菜，通常會(huì)從邊端開(kāi)始以狹小間距來(lái)切絲。
切末
要在漢堡中加入洋蔥時(shí)，常采取這種切法。洋蔥先用刀分切開(kāi)來(lái)，再將刀和分切口呈直角細(xì)切，就能輕松將洋蔥切末；建議使用銳利一點(diǎn)的刀子來(lái)切洋蔥末，迅速完成較不易流淚。
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