時間：2017-04-18 10:58:46 編輯：本站整理 1116
一直提倡多吃青菜補充植物營養素，但是咸菜也是人們的最愛，尤其算得上是開胃菜。那么，芥菜咸菜怎么做好吃？芥菜咸菜怎么腌制呢？一起來看下芥菜咸菜的做法大全吧，適合你閑暇時練練手。
材料：
600 - 700克 芥菜
50 克 鹽
500 +/- 洗米水
（或 1大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻）
做法
1）將芥菜原棵洗干凈后，瀝干；拿到太陽底下曬至略微干（或省略）
2）用鹽把芥菜涂抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜
3）準備一個深容器，把腌過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水
4）然后用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成
小訣竅
1、一般腌漬咸菜是用洗米水，可是為了制作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替
2、必須加入洗米水（或粘米粉水），借由水中淀粉質發酵變酸
3、洗米水要多少？只要能淹過芥菜即可
4、腌漬咸菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能腌漬得透徹
方法一：
主料：芥菜5斤
拌料： 鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭） 白米醋3兩 味精1兩。
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）
方法二：（沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味）
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩（大約3頭）
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可
3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出
4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
貼心嘮叨：第一種放糖是為了去一些苦味，第二種經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖；用熱水燙芥菜絲時時間一定要短，關火就要馬上撈出，馬上用涼水反復沖涼，這樣拌好的芥菜絲才不會失去原有的脆生感；拌好的芥菜放置一天進味了就可以吃了；拌好的兩種芥菜絲可以放在壇子瓶子等容器中放在避光處儲存就可以了，幾個月都不會壞。
3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。
咸菜開胃，一般人都可以吃，但是高血壓患者最好不吃，咸菜所含的鹽分較多，會加重高血壓病情；另外，孕婦最好也不要吃咸菜，主要是腌制的食物容易制癌而且容易造成胎兒畸形的，所以孕婦應該多選擇新鮮的、清淡的、有營養的食物。
吃咸菜之前，有一些建議希望能幫到大家。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽；平時常吃解毒食品，比如大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌癥危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
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