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時(shí)間：2017-04-20 09:06:38 編輯：本站整理 5510
蒜苔是我們最常見(jiàn)的一道菜肴，但是很多人清炒蒜苔的時(shí)候直接炒而不用開(kāi)用燙一下。那么，蒜苔需要焯水嗎？蒜苔焯水營(yíng)養(yǎng)更好？一起來(lái)了解一下吧。
很多人炒蒜苔不焯水直接炒，但其實(shí)炒蒜苔還是先焯一下再炒比較好，這樣炒出的蒜苔容易入味而且吃的放心。蒜苔的纖維組織結(jié)構(gòu)比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時(shí)間太久又容易炒得發(fā)軟。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。另外，市場(chǎng)上賣的蒜苔大多經(jīng)過(guò)冷藏保鮮，為了增強(qiáng)保鮮效果就會(huì)噴上保鮮劑等藥物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來(lái)才會(huì)更加的安全放心。 所以，無(wú)論從味道還是安全的角度來(lái)說(shuō)，炒蒜苔之前還是焯一下比較科學(xué)合理。
鍋里加水燒開(kāi)后放點(diǎn)鹽或幾滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一會(huì)就出鍋，放入冷水中拔至涼透，再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。 加鹽和食用油能防止蒜苔在焯水時(shí)容易變黃，過(guò)冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最關(guān)鍵的是要切記不能焯水太久，如果焯到蒜苔發(fā)軟就不好吃了。
花菜這種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜我們?nèi)粘Ｉ钪袘?yīng)該多吃，那么它還能做出什么花樣來(lái)呢？下面就來(lái)看看花菜的一些做法吧！
蒜苔炒肉
食材：五花肉250克，蒜苔150克，辣椒2個(gè)，酒1大匙，醬油1大匙，糖半茶匙，鹽半茶匙、清水4大匙。
做法
1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調(diào)味料（1）略腌。
2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時(shí)盛出。
3.蒜苔擇除老梗，洗凈，切小段；辣椒片開(kāi)，去籽，切粗絲，用兩大匙油炒蒜苔，并加調(diào)料放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。
蒜苔的正確寫法應(yīng)該是蒜薹，蒜薹又稱蒜毫
糖醋蒜苔
食材：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
做法
1.將蒜苔擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。
2.將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜苔內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。
3.每天翻動(dòng)1次，連續(xù)翻動(dòng)3天10天后即為成品。
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