時間：2017-06-01 13:54:51 編輯：本站整理 653
蒜你狠雖然是指蒜苔，但是如今新蒜頭市場也不景氣。那么，新蒜頭多少錢一斤2017？新蒜頭市場價格是多少？
近期，大蒜的市場銷售價格在7-8元/斤左右；2017年新鮮大蒜上市后，大蒜批發價格與2016年相比，將會明顯下降，但仍會高于常年。
2016年大蒜的收購和批發價格一直在高位運行，與前幾年相比種植大蒜的經濟效益較高。由于大蒜的行情較好，大大提高了廣大蒜農種植大蒜的積極性，導致2016年秋季的大蒜播種面積增幅較大（增幅大約在20%左右）。
剛剛過去的這個冬季氣溫較高，沒有出現大的自然災害，因此2017年中國大蒜大幅度增產已成定局。受供求關系的影響，預計2O17年新鮮大蒜上市后，銷售價格會有明顯回落，預計跌幅在30%左右。
據分析，2017年新鮮蒜頭的收購價格在1.5-2元/斤左右，干蒜頭的收購價在3-4元/斤左右徘徊，2017年下半年蒜頭的市場零售價格會在4-6元/斤之間徘徊。
1、大蒜產量大。最主要的還是供過于求，從而導致價格過低。要知道去年大蒜的價格不錯，所以今年很多蒜農都擴大種植面積，這就導致今年的蒜苔過剩了，如今大蒜也過剩了，價格自然上不去。
2、蒜商收購欲望不強。一方面新蒜價格過低，蒜商也覺得這價格收購風險也很大。現在價格才0.6元一斤，可是儲存的費用卻一直居高不下，極有可能儲存的費用都比大蒜本身價值還高。價格太賤讓蒜商們也不敢輕易出手，想觀望下價格走勢再說。
3、蒜商可以等，但是蒜農卻等不了，就怕越等下去就像蒜苔一樣送人都沒有人要。所以價格越低，蒜農們越急于出手。價格越便宜，蒜商越不敢收購，這就造成了一個惡性循環。
蒜的辣味主要來自于一種叫做蒜氨酸經過分解后的產物所產生。當蒜的組織處于完整而未受到破壞時，蒜的辣味很少，而一旦蒜的組織受到破壞，其中的蒜酶就會立即將蒜氨酸進行分解，首先是形成蒜素，然后形成具有強烈辛辣味的其它化合物。這也是為什么蒜泥比蒜瓣、蒜片、蒜末更辣的原因。
新鮮大蒜本身是不含大蒜辣素的，但大蒜的細胞質里含有一種名為蒜氨酸的含硫有機化合物，細胞壁里含有一種蒜酶，當新鮮大蒜細胞破裂后，蒜氨酸在蒜酶的作用下，產生大蒜辣素、阿霍烯等一系列含硫代謝產物。其中大蒜辣素就是產生蒜辣味的成分，有較強的辛辣刺激味。科學研究證實：大蒜辣素有很強的抗菌、抗病毒、提高免疫力、調節血脂、降低膽固醇、抗凝血、抑制腫瘤細胞、降血糖、保肝、防癌的作用。
科學研究還證實：大蒜是一種富含硒的食物，大蒜里的含硒化合物可以用于防癌、抗癌；大蒜里還含有多種活性酶，其中的超氧化物歧化酶能特異性催化超氧陰離子自由基的歧化分解，具有抗衰老的功能。大蒜中還含有多種肽類物質，是一類抗腫瘤的活性成分。
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