時間：2017-06-07 15:14:14 編輯：本站整理 661
刀豆一般比缸豆或是其他的豆角略為粗壯，很多人并不覺得其是蔬菜倒更像是主食。那么，刀豆是蔬菜嗎？刀豆是蔬菜還是糧食？
刀豆是藥食同源的蔬菜，刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品。刀豆有益腎補元、健脾胃的食療作用。
刀豆嫩時煮食或制醬菜，味美有溫補作用。老刀豆入藥對呃逆治療有一定效果。此外，刀豆殼嫩時可食，老時入藥，功同刀豆，但力稍遜。
刀豆用水泡一泡清洗干凈之后，再將兩邊的筋撕去，折成兩段。
一、豆醬刀豆
材料：刀豆、什錦豆醬、細鹽
做法：
1、將準備好的刀豆撕去筋，折成兩段清洗干凈備用。
2、湯鍋中加入適量的清水煮開，將鹽倒入其中。
3、水開之后，將處理好的刀豆，微微焯4分鐘至刀豆熟。
4、將焯好水的刀豆瀝水出鍋，讓入冷水中。
5、將刀豆瀝干水之后，裝在盤中，表面加入適量的什錦豆醬就完成了。
二、炒刀豆
素炒刀豆
材料：刀豆、紅椒、鹽、蒜末、小紅辣椒、雞精
做法：
1、將刀豆的兩側筋撕去之后清洗干凈，切成條備用。
2、紅椒去籽清洗干凈之后切成條備用。
3、大蒜和小紅椒切成末備用。
4、炒鍋加入之后，倒入適量的油，油到五成熟的時候將蒜末與小紅辣椒末倒入爆香。
5、爆香之后，將刀豆倒入不停的翻炒至變軟。
6、然后倒入紅椒迅速翻炒片刻，加少許鹽調味。
7、加少量味精翻炒均勻后，就可以起鍋了。
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