時間：2017-07-07 11:23:58 編輯：本站整理 1016
斑節蝦是山東等沿海地區人喜歡吃的蝦子，其中蝦青素比一般蝦子含量高。那么，斑節蝦怎么做好吃？斑節蝦怎么養？
小籠斑節蝦的制作材料：
主料： 河蝦400克
輔料： 荷葉100克
調料： 醬油40克，辣椒粉20克，鹽3克，淀粉（玉米）10克，味精3克，姜30克，醋20克，香油4克
1.活斑節蝦剖開背，去盡沙腸，洗凈，瀝干水分，放入盆內，加鹽、辣椒粉抓勻，腌漬5分鐘，加入干細淀粉、豉油皇（醬油）拌勻；
2.小籠內放上荷葉鋪平，將腌漬的斑節蝦放在鮮荷葉上擺成風車形，加籠蓋，用旺火蒸熟，取出；
3.姜刮去外皮，洗凈，放在菜墩上切成細末；
4.碗內加入鹽、味精、姜末、醋、醬油、香油、雞清湯兌成味汁，倒入小碟內，同小籠斑節蝦一起上桌蘸食。
干燒斑節蝦的做法
材料：
1.斑節蝦300g，2.紅蔥頭3粒，青蔥1根，姜1小塊，紅辣椒1根，3.太白粉1大匙，4.奶油1小塊，鮮美露3大匙，花生油2大匙
做法：
（1）斑節蝦去須腳，身背直割一刀去腸泥，擦干水份灑上太白粉，以大火油炸熟備用。
（2）將材料2切末以奶油爆香，再放入作法1的蝦子拌炒，加入調味料拌炒至收汁即可。
放養準備
1、清池消毒新挖的蝦池，應及早放水浸泡，待池中的pH值穩定后再消毒；而對于舊蝦池，則在收蝦后，就應將池內積水排凈，封閘曬池，并清除池中污泥和雜草，再消毒。目前用于消毒的藥物主要有茶子餅、生石灰等。
（1）茶籽餅：用量為每噸水15克。使用時先將茶籽餅烤干，搗碎成粉狀后加淡水浸泡1-2天，帶渣連水均勻撒潑池中，可殺死魚類。
（2）生石灰：用量為每噸水0.5 -1 千克，均勻撒入池中，可殺死所有生物。生石灰用于pH值偏低的蝦池，不但能毒殺有害生物，還可調節蝦池的pH值。
2、培養基礎餌料毒池后2-3天，便可進水施肥，培養基礎餌料。一般應投入氮肥、磷肥和有機肥。常用的氮肥有尿素和硫酸銨、硝酸銨，磷肥有過磷酸鈣和湯姆斯磷肥，有機肥有雞糞和牛糞等。氮、磷肥用量之比為3：1或3：2，每噸水施肥2-3克。前期3-5天施肥一次，后期7-10天施肥一次。以透明度25-30 厘米為佳。蝦苗及幼蝦階段的水色控制應以穩定為原則，最好能保持黃色或淺褐色。
蝦苗放養
1、放養時間基礎餌料繁殖起來后，就可以放苗養殖了。放養時間應視天氣而定，悶熱時及大雨后不宜放養，天晴日暖時，在上午8-10時或傍晚放苗較為適宜。
2、放苗操作在放苗前需測定養殖池的水溫和鹽度，避免與育苗池的水溫和鹽度相差太大而引起死亡。若水溫差異較大時，可將裝有蝦苗的袋子直接放入養殖池中，待其水溫達到平衡后，再放苗；若鹽度相差較大時，可將養殖池水灌入蝦苗袋中，片刻后再倒出，再灌入，重復數次，直到蝦苗能適應養殖池的鹽度后再放苗。為安全起見，可先放出一小部分蝦苗看其是否適應養殖池的水質，適應的蝦苗很快就潛入池底，而不適應的蝦苗則在水層表面漫游。若發現蝦苗不適應時，必須馴化到適應后才能放養，以免造成損失。
3、蝦苗選購養蝦是否成功，先決條件是要放養健康活潑的蝦苗，下面介紹選購蝦苗的幾種方法。①最好購買同一批孵化蝦苗，避免參差不齊；②選擇肢體健全的蝦苗；③選擇蝦體清潔、無雜物附著的蝦苗；④選擇觸須并攏的蝦苗；⑤選擇腹肢較長的蝦苗；⑥選擇尾扇大張的蝦苗；⑦選擇活力強壯的蝦苗。
以上取樣檢查的蝦苗，宜取曝氣孔部位的蝦苗，而不要取育苗池四周的蝦苗，因為健康的蝦苗通常攀附在池邊，而一些體弱者則漂浮在曝氣孔四周，所以如果檢查曝氣孔四周的蝦苗是健壯的話，則該池蝦苗的活力應該是比較好的了。
水質管理
水質的好壞是養蝦成敗的關鍵，在養蝦過程中應時刻注意水質的變化。觀測水質可以用透明度來做標準。在幼蝦階段透明度應控制在25-35 厘米，幼蝦以后應在35-45 厘米，若蝦體達到8-10厘米時，透明度小于30厘米，一周內就有可能出現黑鰓病。
1、經常換水換水量和換水時間應根據水色的變化、透明度、蝦外殼及鰓部的清潔度及底質的污染程度來決定。
2、調節鹽度在淡水源充足的地方，為使斑節對蝦生長快速而舒適，應根據蝦的不同生長階段來調節鹽度。
3、改良水質有條件的養蝦場還可以使用水質改良劑如過磷酸鈣、微生物制劑、光合菌類等來改良水質，以吸附或分解池底的有機質，減少氨等有毒氣體的危害。
斑節蝦除了和普通蝦一樣外，其蝦青素的含量較普通蝦大約高20%，因此在春節期間的價格比較高，蝦青素是一種最強的抗氧化劑，它本身能顯著增強蝦的存活率和產卵率，以及抵抗外界惡劣環境的能力。同樣，人和動物食用高含蝦青素的蝦肉也可以顯著改善動脈粥樣硬化等疾患。
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