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時(shí)間：2017-07-09 10:04:13 編輯：本站整理 1115
蜆子，很多人可能吃過，甚至以為就是花甲，但是對于蜆子的讀法卻是常常出錯(cuò)。那么，蜆子怎么讀？蜆子怎么做好吃？
蜆（xiǎn ），一般叫它蜆子
蜆在大吃省是淡水貝殼，分生長環(huán)境，沙里長的叫黃沙蜆，貝殼黃色，淤泥里生長的叫泥蜆，黑不溜湫的，體積差不多，泥蜆稍大，沙蜆好吃。
蜆子有黑殼黃殼之分，黃殼，殼內(nèi)顯紫色者，誒媽，帝王色，上品！殼厚而堅(jiān)硬，外形圓形或近三角形。殼面光澤，具有同心圓的輪脈，黃褐色或棕褐色，殼內(nèi)面白色或青紫色。鉸合部有3枚主齒，左殼前、后側(cè)齒各1枚，右殼有前、后側(cè)齒各2枚，側(cè)齒上端呈鋸齒狀。足大，呈舌狀。雌雄異體或同體。
黃蜆子的做法很多，在烹飪中適宜于熗拌，白煮，清炒等多種方法。最好的吃法還是炭火燒烤為妙。將加工好的無沙黃蜆放于炭火之上。紅彤彤的炭火，當(dāng)黃蜆子被烤張了殼就要從炭火上小心地取出，用筷子搛起熱乎乎的蜆肉往嘴里一放，飽滿的肉汁鮮得過癮，比吃了燕窩魚翅還滿足。黃蜆子最鮮美的并非是肉，而是體內(nèi)的汁水，古人認(rèn)為這才是食之精液。令人回味無窮，真是人間的美食。而除了炭火燒烤之外，黃蜆子還有很多常見的烹飪方法。
翡翠拌蜆子
材料：蜆子尖500克，小蔥100克。調(diào)料精鹽1／2小匙，辣椒少許，香醋少許，蒜泥少許，蔥油1小匙。
做法
1、將蜆子尖用清水沖洗干凈，再用開水焯一下，撈出沖涼。
2、小蔥用清水適量沖洗干凈，切段，和蜆子尖、精鹽、辣椒、香醋、蒜泥、蔥油等調(diào)料一起拌勻入味，裝盤即成。
美味蜆仔湯
材料：黃蜆子600克，蔥2根，姜30克，白味噌4大匙，味霖2大匙，酒1大匙。
做法
1、先將黃蜆子泡水吐沙；白味噌加入酒和味霖調(diào)勻成為味噌泥；姜切絲，蔥切絲后一起放入冷開水中漂涼備用。
2、鍋中倒入1500cc的水和蜆仔后，開中火并蓋上鍋蓋煮3分鐘至開殼，再以篩網(wǎng)篩入味噌泥煮至湯滾后，起鍋盛入碗中，再放上蔥絲和姜絲即可完成。
方法一：貝類有聞到鐵味就吐泥沙的習(xí)性。將蜆子泡在水中，同時(shí)再放入一把菜刀或其他鐵器，蜆子就會(huì)把泥沙吐出，一般2至3小時(shí)即可。
方法二：把它們?nèi)糠胚M(jìn)一個(gè)盆子里，然后在水里加一點(diǎn)菜油。被菜油覆蓋的一部分水與空氣隔絕，貝類會(huì)因?yàn)槿毖醢焉眢w伸出來呼吸，這樣就達(dá)到了清洗的效果。但需要注意的是，菜油合適就可以了，不能加太多，以免蜆子窒息死掉。
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