時間：2017-07-09 10:52:02 編輯：本站整理 8334
很多人吃蜆子時候發現肉里面有白色長條東西，甚至誤以為是寄生蟲而不敢動嘴。那么，蜆子肉里白色長條東西是什么？蜆子肉里面透明的能吃嗎？
蜆子肉里面的白色長條是蜆子胃內的一種膠質棒狀結構，稱為“晶桿”，由黏蛋白組成，吸附豐富的酶，在蟶的胃中起攪拌和混合食物的作用，晶桿體粗壯是蟶健壯的標志。一般如蚌、蟶、櫛孔扇貝等雙殼類海生物胃內都有這種結構，可放心食用。蟶子的晶桿一端連在胃里的囊中，另一端在體外，主要有兩個功能。在蟶子進食時，晶桿做為攪拌機來帶動腸胃蠕動，促進食物消化；當蟶子饑餓時，晶桿會自動溶解，用于充饑。一般放置較久的蟶子體內不會有晶桿，而蟶子會因自身酶分解的快慢，造成晶桿溶解時間上的先后，所以就算是同時捕捉到的新鮮蟶子，也是有的有晶桿，有的沒有。
“晶桿”是軟體動物消化管中的半透明膠樣棒狀體，是貝類獨有的一種分泌消化液的器官，其作用是分泌消化酶，幫助消化。除蜆子外，海螺、蟶子、牡蠣等貝類內均有“晶桿”，其并非寄生蟲，是無毒可食用的正常組織。但因其長在“泥包”（蜆子的消化系統）里，一般不易被人發現，也通常不會被食用，所以才會被誤認為寄生蟲。
1） 蜆子干應該溫水泡發3小時以上才可以使用。炒菜，拌菠菜都可以。但是不及鮮的好吃。
2）蜆子屬于貝殼類海產動物，消化系統發育不良。有人說黑色的是屎完全是扯淡，說這話的人一輩子也沒吃過幾次海產。它的屎是排在外面的。水里看起來像棉絮一樣的就是了 黑色的部分其實是它的膏。或者是黃。只要不含沙子就可以吃。
3） 煮湯不易咀嚼的原因是沒有水發好。
4）可以用蔥花爆鍋，雞蛋5-6個打碎，放入泡好的蜆子肉和切碎的香蔥或者大蔥。炒幾下，入一碗水然后不停的攪拌等雞蛋凝固了變可以出鍋。我們膠東沿海把這種方法叫做蜆子氽雞蛋。算是湯菜。
5）拌菠菜 ? 菠菜一把洗去泥沙，用水燙軟過冷水。控干水分切成小段放容器里。
蜆子肉泡發好入鍋煮一會撈出控水同入容器。
蒜加鹽和雞精搗成蒜泥，加一點點醋和味極鮮，芥末油（中國芥末，非黃芥，也非日本山葵倒入容器攪拌盛盤即可。
總結，步驟5是我們膠東海邊的新鮮蜆子吃法。建議樓主有條件吃新鮮的。干貨只是為了儲存方便，風味不如新鮮的好。
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