時間：2017-08-02 14:46:23 編輯：本站整理 3521
苦筍，又叫甘筍或是涼筍，一般在野山崇山峻嶺中可見，是一種山珍之味。那么，苦筍做法有哪些？苦筍怎么處理才不會苦？
苦筍炒肉
將肉切好，加入適量的鹽、生抽、淀粉，拌勻；將苦筍洗凈，大蒜切成段；鍋內加入適量的油加熱；將拌勻的肉放入鍋里煎；將苦筍倒入鍋里翻炒，要起鍋是加入切好的大蒜和適量的鹽，苦筍炒肉好了。
客家咸菜炒苦筍
苦筍洗凈，切短備用，肉片洗凈備用，洗好，煮好的客家咸菜；起油鍋，先把肉片爆香，苦筍倒進去翻炒，倒進咸菜翻炒一下，倒進咸菜翻炒一下加水，蓋蓋子，燜5分鐘左右，調味就可以出鍋了。
苦筍燉排骨
筍子和排骨都焯水備用，將苦筍，排骨放入沙鍋加一小塊姜一起燉到排骨軟了就行了，最后再放少許鹽，苦筍燉排骨就可以吃了。
苦筍煲
峨眉苦筍剝去外皮，洗凈后切成薄片，放入沸水中大火汆1分鐘后取出沖涼；將筍片放入沸水中再汆水0.5分鐘，取出沖涼，然后再汆水0.5分鐘，再取出沖涼待用；仔鴨肉斬成重10克的塊，放入沸水中大火汆5分鐘，取出備用；西蘭花切成塊，放入沸水中大火汆2分鐘，取出備用；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入煲仔醬小火炒香，放入鮮湯、仔鴨小火燒30分鐘至八成熟，下苦筍、西蘭花同燒10分鐘后用鹽、雞粉調味，用濕淀粉勾薄芡后出鍋裝入煲仔內，點綴香菜即成。
干煸苦筍
苦筍去外皮，放入清水中浸泡1小時以去除澀味，將苦筍改刀成一字條，然后放入沸水中大火汆0.5分鐘，取出沖涼，此法連續三次即可；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入苦筍條小火浸炸1分鐘至金黃色備用；鍋放爐上，放入15克色拉油燒至六成熱，放入肉末、芽菜大火翻炒2分鐘，再下入苦筍條大火煸炒均勻，最后放入鹽，味精調味后出鍋撒蔥花，淋香油即成。
苦筍的吃法就講究苦、爽、嫩。因為它的“苦勁”，可以胃口大開，但下咽之后就覺得有一股甘爽清涼的余味涌起。
先將苦筍切成片，加幾片桑葉一起煮筍煮到八分熟就撈起來，用涼水漂洗一下，捏干水就可以下鍋炒了，一點都不會苦哦，我奶奶教的哦。
苦筍并不是一直都會比較苦的，如果自己一直嚼下去的話就會感覺到比較甘甜的，初次入口的時候會感覺比較的苦，然后就會感覺到比較清爽以及甘甜了，苦筍有著比較好的清熱的功效，而且里面所含有的營養價值是比較高的，所以自己平時的時候是可以多吃苦筍的，但是需要注意的是如果是身體比較偏寒的話，盡量少吃一些苦筍，因為這種食物是比較寒性的。
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