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時(shí)間：2017-08-09 10:17:59 編輯：本站整理 584
很多人對(duì)于河鲀的認(rèn)識(shí)源自于“長(zhǎng)江三鮮”，但是由于河鲀毒素大，而且目前幾乎是無(wú)藥可救，很多人都望而卻步，但是也有些人敢于冒險(xiǎn)吃，因?yàn)榇蠖鄶?shù)都是經(jīng)過(guò)專業(yè)廚師處理掉毒素的。那么，河鲀?cè)趺闯裕亢喻冊(cè)趺刺幚恚?/p>
河鲀的腎臟、眼睛、皮膚以及血液均有毒素，所以一般吃法是吃魚(yú)片，日本最常見(jiàn)的就是吃生魚(yú)片，刺身。
一般野生河鲀比養(yǎng)殖的河鲀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且味道更鮮，但是毒素也比養(yǎng)殖的嚴(yán)重，所以餐桌上最常見(jiàn)的就是養(yǎng)殖河鲀魚(yú)。
在餐館吃河鲀魚(yú)那都是需要專業(yè)廚師的精致水平，像日本就是需專業(yè)資格的處理河鲀廚師進(jìn)行清理毒素。
吃河鲀魚(yú)必須是活的，死的不能吃，處理時(shí)放盆清水，然后對(duì)著水龍頭不停放水，將河鲀魚(yú)放置盤(pán)中，用剪刀剪去魚(yú)眼，然后剪去魚(yú)翅，再然后用剪刀開(kāi)魚(yú)肚，處理過(guò)程中會(huì)一直有魚(yú)血，所以需對(duì)著水龍頭沖洗。然后清理干凈魚(yú)的內(nèi)臟，接近魚(yú)尾出剪掉橫骨，然后把魚(yú)皮翻起在魚(yú)背上，去掉魚(yú)皮，沖洗掉血水，就可以看到雪白的魚(yú)身，然后再放清水中漂30分鐘左右，并且不斷用水龍頭沖洗。另外，河鲀魚(yú)的肝可以食用，但是需要漂水洗3小時(shí)以上，最好是沖水洗，才可以食用。
對(duì)于河鲀，古人有“拼死吃河鲀”的說(shuō)法，足見(jiàn)人們對(duì)于其毒素所在地并不知情，甚至可以說(shuō)吃得很盲目。
對(duì)于河鲀的毒素一般內(nèi)臟都清理掉的，其皮膚以及血液均有毒素，河鲀毒素大小排行依次是：卵巢、肝臟、脾臟、血筋、魚(yú)腮、皮膚、精巢。
處理干凈的河鲀吃得就是其雪白的魚(yú)片，一般日本尤其吃刺身最為多，而且吃河鲀季節(jié)就是9月份到3月份下旬左右，尤其是12月份到2月份的河鲀?nèi)赓|(zhì)晶瑩，鮮美達(dá)到了極致，因?yàn)榧磳⑦M(jìn)入產(chǎn)卵期，所以每當(dāng)新年過(guò)后，日本河鲀料理引來(lái)了旺盛期。
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