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時間：2017-08-09 10:17:59 編輯：本站整理 584
很多人對于河鲀的認識源自于“長江三鮮”，但是由于河鲀毒素大，而且目前幾乎是無藥可救，很多人都望而卻步，但是也有些人敢于冒險吃，因為大多數(shù)都是經(jīng)過專業(yè)廚師處理掉毒素的。那么，河鲀怎么吃？河鲀怎么處理？
河鲀的腎臟、眼睛、皮膚以及血液均有毒素，所以一般吃法是吃魚片，日本最常見的就是吃生魚片，刺身。
一般野生河鲀比養(yǎng)殖的河鲀營養(yǎng)價值高而且味道更鮮，但是毒素也比養(yǎng)殖的嚴重，所以餐桌上最常見的就是養(yǎng)殖河鲀魚。
在餐館吃河鲀魚那都是需要專業(yè)廚師的精致水平，像日本就是需專業(yè)資格的處理河鲀廚師進行清理毒素。
吃河鲀魚必須是活的，死的不能吃，處理時放盆清水，然后對著水龍頭不停放水，將河鲀魚放置盤中，用剪刀剪去魚眼，然后剪去魚翅，再然后用剪刀開魚肚，處理過程中會一直有魚血，所以需對著水龍頭沖洗。然后清理干凈魚的內(nèi)臟，接近魚尾出剪掉橫骨，然后把魚皮翻起在魚背上，去掉魚皮，沖洗掉血水，就可以看到雪白的魚身，然后再放清水中漂30分鐘左右，并且不斷用水龍頭沖洗。另外，河鲀魚的肝可以食用，但是需要漂水洗3小時以上，最好是沖水洗，才可以食用。
對于河鲀，古人有“拼死吃河鲀”的說法，足見人們對于其毒素所在地并不知情，甚至可以說吃得很盲目。
對于河鲀的毒素一般內(nèi)臟都清理掉的，其皮膚以及血液均有毒素，河鲀毒素大小排行依次是：卵巢、肝臟、脾臟、血筋、魚腮、皮膚、精巢。
處理干凈的河鲀吃得就是其雪白的魚片，一般日本尤其吃刺身最為多，而且吃河鲀季節(jié)就是9月份到3月份下旬左右，尤其是12月份到2月份的河鲀?nèi)赓|(zhì)晶瑩，鮮美達到了極致，因為即將進入產(chǎn)卵期，所以每當新年過后，日本河鲀料理引來了旺盛期。
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