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時(shí)間：2017-08-09 17:13:36 編輯：本站整理 2946
隨著鰣魚的逐漸減少，甚至頻臨滅絕的狀態(tài)，很多人幾乎未曾見過鰣魚，難免會(huì)與其他魚類相混淆。那么，鰣魚與香魚怎么區(qū)分？鰣魚與香魚的區(qū)別是什么？
鰣魚別稱遲魚、時(shí)魚、三來、三黎魚、鰣刺。鰣魚體長橢圓形，長約24厘米，大者達(dá)50厘米以上。頭側(cè)扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長，上頜正中有一缺刻，后端達(dá)于眼后緣的下方。鰓耙細(xì)密。鱗片大而薄，上有細(xì)紋;無側(cè)線，體側(cè)縱列鱗41——47;橫列鱗16——17.腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17——19,腹鰭后為12——15.腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。背鰭17——18,起點(diǎn)與腹鰭相對(duì)。臀鰭18——20.尾鰭深分叉，被有小鱗。體背及頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍(lán)綠色光澤，下側(cè)和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。
香魚別稱香油魚、瓜魚、細(xì)鱗魚、海胎魚、仙胎魚、秋生子。在日本香魚又名鲇魚。體狹長而側(cè)扁，頭小而吻尖，口大眼小。背緣蒼黑，兩側(cè)及腹部為白色。尾分叉，無硬棘，背鰭后有一小脂鰭。鮮活時(shí)各鰭淡黃色，腹鰭的上方有一處黃色色斑。香魚吻端下彎，形成鉤吻。下頜前端各有一突起，兩突起之間成明顯的凹陷。上下頷各有一行寬扁細(xì)牙，能活動(dòng)，著生于皮上。犁骨無牙，顎骨和舌上具牙。全身除頭部外均備有細(xì)小圓鱗。具脂鰭，體長可達(dá)30厘米左右。
白露前后，蒼山東麓的泳溪里，成群結(jié)隊(duì)的香魚悠閑游弋在其中，銀光閃動(dòng)、體態(tài)優(yōu)美。
香魚對(duì)水質(zhì)要求極為苛刻，稍有混濁，便芳蹤杳杳。好山好水出好魚，泳溪鄉(xiāng)也因地處蒼山腳下，草木蔥郁、水清石潔且溪水直入東海，而成為了全國為數(shù)不多的香魚生產(chǎn)地。
香魚一月長一寸，至十月止。一年而盡，又稱“年魚”。全魚長不到一市尺。因脊背上有一條滿是香脂的腔道，能散發(fā)出香味，故稱為香魚。單聞此魚“芳名”，相信就已經(jīng)讓食客們浮想聯(lián)翩了。
香魚油脂豐滿，醇美可口，素有“淡水魚之王”的美譽(yù)。無論清蒸、做湯、油炸還是烤制，都香美可口。蔣萬鋅卻獨(dú)愛煎炸。有著十來年經(jīng)營飯店經(jīng)驗(yàn)的他，做起農(nóng)家樂來也是有聲有色。而香魚也成了外溪農(nóng)家的招牌菜。
油炸過的香魚，體內(nèi)香脂滲到體表，整條魚呈金黃色，望之秀色可餐，吃時(shí)外酥里嫩、滿口生香，鮮味呼之欲出。
香魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等多種元素，具有益肺止咳、寬中健胃、補(bǔ)虛勞等功效，可謂老少皆宜。
香魚體狹長而側(cè)扁，頭小而吻尖，口大眼小，身體呈青黃色，背緣蒼黑， 兩側(cè)及腹部為白色，被有細(xì)小鱗片，尾分叉，各鰭無硬棘，背鰭后有一小脂鰭，鮮活時(shí)各鰭淡黃色，腹鰭的上方有一黃色斑。在魚香的背脊上生有一條滿是香脂的腔道，因能散發(fā)出濃郁的芳香為佳。
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