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河豚怎么殺？河豚怎么處理

時(shí)間：2017-08-09 17:28:14 編輯：本站整理 4701

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?很多人都知道河豚有毒，甚至想摸也不敢伸出去手，怕中毒，而對(duì)于河豚的處理需專業(yè)人員經(jīng)過技術(shù)處理，否則有毒會(huì)出人命。那么，河豚怎么殺？河豚怎么處理？

河豚怎么殺

殺河豚是一門技術(shù)活，上崗的人是要持證的，而且正規(guī)的河豚館是有急救人員，河豚有點(diǎn)地方是相當(dāng)?shù)亩荆瑒衲悴灰约簹ⅲ瑩尵炔患笔菚?huì)出人命的。

河豚魚肉含的毒較小，而卵巢、肝臟和血液都含有較多的毒素。在中國，為了保障人們的生命安全，國家明文規(guī)定不準(zhǔn)飯店供應(yīng)河豚魚。而在日本吃河豚則有著悠久的歷史，幾乎成為其食文化重要的一部分。河豚魚加工是十分嚴(yán)格的，一名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴(yán)格培訓(xùn)，考試合格以后才能領(lǐng)取執(zhí)照開張營業(yè)。每條河豚的加工去毒需要經(jīng)過30道工序，一個(gè)熟練廚師也要花20分鐘才能完成。河豚一般是養(yǎng)在池里的，吃之前用網(wǎng)兜將河豚網(wǎng)出來，用小刀割去魚鰭，切除魚嘴，挖除魚眼，剝?nèi)ヴ~皮，接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內(nèi)臟，再把河豚的肉一小塊一小塊的放進(jìn)清水中將上面的毒汁漂洗干凈。洗凈后的魚塊潔白如玉，晶瑩剔透。接著，將其切成像紙一樣薄的片，再將這些魚片擺成菊花或仙鶴一樣的圖樣。吃的時(shí)候夾起魚片蘸著碟子里的醬油和辣椒放進(jìn)嘴里慢慢地咀嚼。吃完魚片后，再喝上一碗河豚魚湯，真是爽心可口。

河豚怎么處理

河豚既營養(yǎng)又鮮美，但是它體內(nèi)含劇毒。即使這樣，還是有很多人敢吃，因?yàn)樗麄儠?huì)處理河豚身上的劇毒。

河豚魚的毒素主要有河豚毒及河豚酸兩種，集中在卵巢、睪丸、肝、腸等組織和血液中。河豚的毒素毒性穩(wěn)定，經(jīng)鹽腌、日曬和燒煮均不能被破壞。有人認(rèn)為毒性強(qiáng)，較劇毒的氰化鉀還要大1000多倍。

不同種類的河豚魚毒性差別很大，有的河豚魚屬于劇毒級(jí)別，食用少許就可引起中毒癥狀甚至死亡。有的河豚魚屬于弱毒(或無毒)級(jí)別，在特定的條件下可以安全食用。河豚魚的不同部位毒性也存在很大差異。一般以卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)，而部分魚種的肌肉一般為弱毒或無毒。

河豚的毒主要集中在肝臟和膽汗里面，所以絲毫無損地去除膽囊是不中毒的第一要決。

一般煮河豚的專家都會(huì)先將河豚進(jìn)行放血，等其死后才去除內(nèi)臟，但是去除內(nèi)臟做得干凈而且徹底就不是每一個(gè)人都能做到，因?yàn)楹与嗟哪懩冶容^薄一不小心就會(huì)破，破了之后無論你如何清潔，煮后都百分百會(huì)中毒的，在日本，河豚料理的師傅都是有執(zhí)照的，但是在中國還沒完善這項(xiàng)事情，所以在中國吃河豚中毒的機(jī)率較日本高很多。

河豚的營養(yǎng)和功效

河豚是一種高蛋白低脂肪的魚，魚肉含蛋白質(zhì)18.7%，脂肪0.26%，是魚類中脂肪含量最低的一種。蛋白質(zhì)以短鏈氨基酸組成，容易被吸收。

含有18種氨基酸，其中人體必需但不能自行合成的8種氨基酸，河豚魚體內(nèi)都有。谷氨酸含量高，就是味精的主要成分，這是河豚味道鮮美的主要原因之一。

脂肪在肝臟中以不飽和脂肪酸存在，占肝臟的23.2%。不飽和脂肪酸的特點(diǎn)是：具流動(dòng)性，能防止膽固醇在血管中凝結(jié)。所以對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病等有好處。

河豚魚還含有豐富的維生素B1、維生素B12以及硒、鋅等多種有益的微量元素。B族維生素是肝臟的保護(hù)神，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力;硒對(duì)一些致癌的化學(xué)物質(zhì)有抵抗作用;鋅促生長、促消化。

河豚魚，特別是魚皮質(zhì)中富含膠原蛋白，由于河豚基因與人體基因較相似，其所含的膠原蛋白結(jié)構(gòu)是最接近人體的一種，能正真對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)起到支持和強(qiáng)化作用，因此有美容功效，也可加速傷口愈合、促進(jìn)骨骼發(fā)育。

河豚精巢自古被稱為“西施乳”，味美，滋補(bǔ)精氣、抗疲勞。

現(xiàn)代科學(xué)研究認(rèn)為：河豚具有消腫、去胃疾、降血壓、抗腫瘤、恢復(fù)體力、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)等諸多功效。

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