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時(shí)間：2017-09-09 09:20:56 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4835
蛋黃酥里面的主要食材之一就是蛋黃了，一般蛋黃都是吃起來軟中帶點(diǎn)微微的硬，流著金黃色的液體。那么，蛋黃酥可以用熟蛋黃嗎？蛋黃酥用什么蛋黃好？
蛋黃是蛋黃酥必不可少的一種食材，但是一般我們用的都是腌制后的蛋黃，并不是熟的。
市場買的做蛋黃酥的蛋黃，是腌制過的。50天或者多少多少天。所以是固態(tài)的了。有的個(gè)別的還是軟的。你敲開的時(shí)候就看到了。此刻蛋黃正好可以做蛋黃酥，蛋白是流動(dòng)的液態(tài)。所以蛋白直接扔了。我是網(wǎng)上買的，回來洗干凈雞蛋然后敲開。蛋黃直接包，也不用烤。成品沙沙的，有的流油有的不。整體不錯(cuò)今年買的還算成功。真空的不要買。太難吃太咸了。
咸蛋黃。咸蛋是蛋黃酥的主要材料，使用之前需要加工處理一下。咸蛋黃買真空包裝的最合適，如果買回來整個(gè)的熟咸鴨蛋也ok。
真空包裝的咸蛋黃都是生的，買的時(shí)候挑個(gè)頭大的好。記住一分價(jià)錢一分貨，便宜的可能是人造的。拆開包裝取出蛋黃，放在烤盤內(nèi)，烤箱180°烤15分鐘。烤好后，烤盤里會(huì)有很多油，蛋黃也會(huì)“沙沙”地響而且表面看起來酥酥的。這就證明烤好了，烤熟了。
1、將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。
2、將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。
3、放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮。
4、將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份，每個(gè)約20g--油酥作成。
5、將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮。
6、紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料。
7、酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來。
8、包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成。
以上是關(guān)于蛋黃酥蛋黃選用方法的總結(jié)，可以作為借鑒。
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