時間：2017-09-11 10:14:50 編輯：5號網-zhaowei 4190
蛋黃酥外面之所以會起酥，只要是因為外面會刷一層油，至于是什么油，很多人并不是很清楚。那么，蛋黃酥可以用黃油嗎？蛋黃酥用豬油還是黃油？
豬油版的蛋黃酥起酥更棒，吃起來會更香！但是豬油在熬制和制作過程中味道實在有點大，這款適合清真和受不了豬油味的親們～黃油可以隔水融化后使用!
黃油代替豬油，但黃油和豬油的油脂含量不一樣，只好一遍遍調整食材比例，最終做出來的成果那叫一個酥，層層掉渣，酥的不要不要的，完全不亞于用豬油做出來的起酥度，最重要的是用黃油做出來的蛋黃酥還有。
1、剝蛋黃，包括一層薄膜都要拿掉。然后用食用油泡幾個小時去腥，噴一點高度酒180度烤5分鐘！也可以直接用袋裝品牌咸鴨蛋（金奇香之類）蛋黃酥（黃油版）的做法步驟1
2、豆沙蛋黃包好備用蛋黃酥。
3、油皮和油酥分別揉勻后包上保鮮膜醒15分鐘。
4、油皮和油酥分18份蛋黃酥。
5、油皮按平放一個油酥蛋黃酥。
6、包緊收口蛋黃酥。
7、搟成一個長條蛋黃酥。
8、卷起來蛋黃酥。
9、同時蓋上保鮮膜醒10分鐘。
10、再次搟開卷起。
11、醒10分鐘，保鮮膜蓋好防干。
12、手指中間中按一下，兩頭捏起壓扁。壓成一個大餅。
13、把蓮蓉（豆沙）蛋黃餡放在中間裹起來，包圓！
14、刷上蛋液，撒點芝麻。
15、烤箱預熱180度，烤35分鐘。
?16、烤了15分鐘時候的樣子。
1、個人喜歡金黃色，所以用的是純蛋黃液，喜歡淡一點的可以稍微加一點點水！黃油可用豬油替換，油皮中的豬油量75g，油酥豬油量80g較為合適～另外自己熬的豬油比較干要待軟使用，也可以油皮油酥各多加5g。
2、本文用的黃油是總統黃油卷，屬發酵型黃油，口味偏清淡，做好的蛋黃酥有一股淡淡的奶香味。一股奶香味在里面，咬一口，又香又酥，唇齒留香。
3、本文做出來的蛋黃酥可以放到50克月餅盒中，等同于50克月餅，每個蛋黃酥里面是半個蛋黃，15克豆沙。
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