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地菜餃子怎么包好吃?地菜餃子的做法大全

時(shí)間：2016-03-25 09:02:25 編輯：本站整理 1113

吃地菜餃子是清明節(jié)重要的習(xí)俗，地菜是春季特有的野菜，用來(lái)包餃子那是非常的好吃。那么地菜餃子怎么包好吃?下面小編為你提供地菜餃子的做法大全圖解。

地菜餃子怎么包好吃

主料:豬肉餡、地菜、普通面粉

調(diào)料:生姜、小蔥、生抽、老抽、雞精、蠔油、芝麻油、鹽

廚具:煮鍋

準(zhǔn)備好豬肉餡，最好是肥三瘦七的比率。

薺菜擇好洗凈控干。

小蔥和姜片放入食品攪拌機(jī)中，加少許水，攪打成蔥姜汁。

打好的蔥姜汁，分次加入肉餡中，加入的時(shí)候?qū)⑷怵W朝一個(gè)方向攪拌。

將蔥姜汁全部拌入后攪拌好的肉餡是膨松且富有彈性的。

調(diào)入生抽，老抽，鹽，雞精，蠔油，芝麻油將肉餡再次拌勻，腌一會(huì)兒。

鍋中燒開(kāi)水，將薺菜放入燙至變色后撈出。

切成小段，捏去水份。

捏去水份的薺菜放入碗中先倒入少許芝麻油拌勻，再加入鹽和雞精。

將肉餡和薺菜混合拌勻，餃子餡就好了。

面粉中加清水和成面團(tuán)，靜置半小時(shí)后將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀。

再切成大小均勻的小劑子。

用搟面杖搟成中間厚周邊薄的餃子皮兒。

將餡放在餃子皮的中間。

對(duì)折餃子皮兒成半圓形，收口處打折捏緊，全部包好后，放入開(kāi)水鍋中煮開(kāi)，水開(kāi)后點(diǎn)一碗涼水再煮，反復(fù)加三至四次后，餃子浮起明顯膨脹就是煮熟可以開(kāi)吃了。

地菜餃子的做法竅門

1.餃子皮可以買市售現(xiàn)成的，我還偏愛(ài)自已搟出來(lái)的，吃著口感更好。

2.和面時(shí)不要急著一次就揉出光滑的面團(tuán)，只用將面揉成團(tuán)，靜置半小時(shí)后醒好的面輕松揉幾下就可以非常光滑，而且皮兒好搟、好包，不易破。

3.蔥姜汁是為了讓肉餡更入味，肉的口感嫩而彈，而且吃不到小姜塊。

地菜餃子的做法視頻

地菜餃子的做法大全

1.將肉加入大蔥絞打成肉餡。

2.薺菜放入鹽水中浸泡二十分鐘洗凈瀝干水后切碎。

3.將蝦去殼切碎，所有食材放入盤(pán)中。

4.將食材放入調(diào)料攪拌好（餡料攪拌時(shí)要順時(shí)針按一個(gè)方法拌。）

5.將餃餡包入餃皮中，餃皮的詳細(xì)制作方法可以點(diǎn)這里。

6.包好的餃子放入鍋中煮熟即可撈出食用。

小竅門

1.豬肉最好是選用三分肥七分瘦的剁成肉餡口感會(huì)比較好

2.我每次調(diào)餡時(shí)除了加醬油和鹽還會(huì)加入少許胡椒粉來(lái)給食材去腥增香，雞蛋也是每次調(diào)餡必不可少的，用雞蛋來(lái)代替淀粉會(huì)讓肉餡變的不但嫩滑而且更好吃。

3.餡料在攪拌時(shí)要向著同一個(gè)方向拌，固定往一個(gè)方向攪拌可以使得餡料的蛋白質(zhì)的細(xì)胞整齊，游離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展并相互連接而形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，大量水分被包在網(wǎng)絡(luò)組織中，加強(qiáng)了蛋白質(zhì)的凝膠作用。這樣餃餡才會(huì)更好吃。

4.薺菜生長(zhǎng)在野地里，所以采回來(lái)后要清洗干凈才能食用，遇鹽會(huì)滲出水，但是汁水不多，剛好可和雞蛋一樣可中和肉餡的質(zhì)感，使餡口感更嫩

5.捏餃子時(shí)餃皮如果太硬不容易粘，可以在邊上稍沾一些水或者餡料的汁，讓餃皮粘的更牢固，這樣就可以讓餃皮久煮不露餡，有人問(wèn)我餡料里有含用油，用來(lái)捏餃皮下鍋煮時(shí)更容易露餡，我包了很多次餡子用這個(gè)方法，從來(lái)沒(méi)有一個(gè)餃子開(kāi)裂過(guò)呢。

6.鍋里燒開(kāi)水后下入餃子，餃子開(kāi)鍋后繼續(xù)加一次冷水再煮沸，連續(xù)兩至三次加冷水，煮至餃子飄浮起來(lái)即可撈出鍋。

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